Ho preparato questa ricetta durante il fine settimana e la consiglio soprattutto per una festa di Natale o di Capodanno. La maggior parte delle persone che l’hanno assaggiato sono rimaste colpite, ma i bambini non pensavano che fosse buono (analcolico). Ho provato sia la versione alcolica che quella analcolica e sono buone entrambe, ma nella ricetta analcolica basta aggiungere solo il latte per renderla più liquida. La ricetta è poco alcolica; l’alcol agisce più come una spezia e dona un sottotono molto gradevole. Preferirei rifare una versione alcolica.

Come un dessert in un bicchiere e mi ricorda lo sherry di Mas.

Zabaione

Per circa 8 bicchierini si conserva bene in frigorifero ed è quindi ideale per preparare una ricetta più ampia.
Servire freddo e funziona sia come aperitivo che come dopocena.

Materie prime

• Latte: 5 dl
• Crema: 2,5 dl
• Uovo: 6 pezzi, separati in tuorli e albumi
• Zucchero: ca. 130 g (diviso a metà)
• Vaniglia: 1 ms
• Cannella: ¼ di cucchiaino
• Noce moscata macinata o grattugiata: ¼ di cucchiaino
• Sale: un po’ di sale
• Whisky americano (bourbon): 60ml
• Rum scuro: 60ml

Metodo

1. Scaldare il latte e la panna insieme in una pentola finché il composto non inizia a bollire.
2. Sbattere i tuorli d’uovo in una ciotola con metà dello zucchero (ca. 65 g) fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso.
3. Aggiungere la vaniglia, la cannella, la noce moscata e il sale.
4. Scaldare i tuorli d’uovo versando aggiungere lentamente il composto caldo di latte e pannain una crocchia stretta, mescolando continuamente.
5. Versare nuovamente il composto nella pentola e scaldare a fuoco basso. Mescolare costantemente e assicurarsi che la miscela non bolle. È bene utilizzare un termometro e scaldare la miscela a 80–85 °C. Fare attenzione a non bollire perché si formeranno uova strapazzate.
6. Togli la pentola dal fuocoaggiungere Whisky e rum americani e versare il composto in una ciotola pulita.
7. In un’altra ciotola, sbattere gli albumi finché non saranno completamente bianchi. Aggiungere il resto dello zucchero (ca. 65 g) dentro e batti fino a formare picchi morbidi.
8. Mescolare delicatamente gli albumi al composto di tuorli.
9. Raffreddare in frigorifero per alcune orepreferibilmente durante la notte.
10. Guarnire con panna montata. È bene spolverare la panna con cannella, noce moscata o cioccolato al momento di servire. Servire in un bel bicchiere o in una tazza da punch.

Commenti

• Se il composto è troppo denso può essere aggiunto più lattegradualmente, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• L’alcol può essere omesso O aggiungere altro a piacere.
• Mantenendo la miscela per una notte con l’alcol, questa si deposita e il bruciore scompare dall’alcolche conferisce un gusto più morbido.

La ricetta proviene dallo chef Jean-Pierre su YouTube ed è stata adattata da me.