Gli hamburger stanno diventando sempre più costosi in tutta Europa – anche i prezzi degli hamburger estoni sono sotto pressione

Gli hamburger stanno diventando sempre più costosi in tutta Europa.

In tutta l’Unione Europea, nel mese di novembre i prezzi delle carcasse dei bovini giovani sono stati del 30% più alti rispetto allo scorso anno. In Grecia, invece, il prezzo al dettaglio della carne macinata è quasi raddoppiato, riferisce Euroactiv.

“Naturalmente abbiamo capito la situazione e negli ultimi anni nulla è diventato più economico, e nemmeno la carne di manzo biologica nazionale che utilizziamo nel Turbo Burger e nel VLND Burger”, afferma Kris Süld, uno dei proprietari di Turbo Burgers e VLND.

“Per un po’ siamo riusciti a rallentare l’aumento dei prezzi a scapito dei nostri fondi propri, ma nell’ultimo trimestre dell’anno abbiamo dovuto anche adeguare il listino prezzi Turbo ai prezzi di input e adeguare leggermente i prezzi”, commenta Süld.

“Nel quadro generale, la situazione odierna ha probabilmente costretto la maggior parte dei ristoranti a cercare metodi per essere più efficienti in altre fasi, oltre all’adeguamento dei prezzi, e ad apportare le modifiche necessarie per mantenere la qualità nonostante le circostanze difficili e continuare a parlare alla base dei clienti.”

Martin Aule, fondatore e direttore dell’Estonian Burger Factory, afferma che l’azienda acquista carne dall’industria locale della carne. “L’anno scorso, nel frattempo, la situazione con la carne bovina era davvero difficile a causa della mancanza di carne, e i prezzi sono aumentati molto rapidamente, fino al 40%”, ammette.

L’azienda ha cambiato fornitore l’anno scorso dopo che il precedente fornitore è fallito a causa della mancanza di carne.

“A quanto pare, troppa carne va all’estero: lì pagano di più, sia i coltivatori che gli industriali lo sanno”, dice. “Probabilmente i fornitori di hamburger di manzo di qualità in futuro non avranno nulla di particolarmente roseo, anzi inizieranno a cercare alternative diverse”, dice Aule.

La carne macinata viene acquistata sempre di più

Negli ultimi anni il consumo di carne bovina in Europa è rimasto generalmente stabile, ma il tipo di carne acquistata dai consumatori è cambiata: vengono acquistati sempre più prodotti a base di carne macinata.

Secondo Yari Vecchio, ricercatore di economia agroalimentare presso l’Università di Bologna, ciò riflette una più ampia “industrializzazione dell’esperienza del gusto”: i consumatori preferiscono consistenze morbide, facili da masticare e sapori forti.

Sebbene la carne macinata sia più economica come materia prima, la sua trasformazione in cotolette crea valore aggiunto e sposta i profitti dagli agricoltori ai trasformatori.

Così, un hamburger gourmet da 15 euro potrà contenere carne più economica rispetto, ad esempio, a una bistecca, ma il prezzo finale sarà comunque elevato.

Il cambiamento non influenzerà il consumo di carne bovina allo stesso modo ovunque. Anche se alcuni consumatori europei acquistano meno carne a causa dell’inflazione alimentare, i prezzi rimangono elevati. Al centro del problema c’è il declino delle mandrie di bovini europee.

“Nel 2005 c’erano 80 milioni di bovini da carne nell’Unione europea. Nel 2024, questo numero è sceso a 72 milioni”, ha detto a Euractiv Paolo Patruno, vice segretario generale di Clitravi, l’associazione europea dell’industria della carne.

Patruno ha aggiunto che le dure condizioni di lavoro spaventano gli allevatori e li allontanano dalla professione. I problemi sono l’aumento dei costi di produzione, le difficoltà nell’attuazione della politica agricola comune, l’influenza del Green Deal sulle decisioni nazionali, requisiti più severi in materia di benessere degli animali e burocrazia.

Ne abbiamo bisogno di uno giovane

La zootecnia registra una tendenza generale al ribasso. “Abbiamo bisogno dei giovani. La metà dei nostri agricoltori ha più di 50 anni”, ha osservato Mandin. Allo stesso tempo, gli elevati costi di avvio e gli ostacoli burocratici rendono l’ingresso nel settore piuttosto improbabile per molti.

Gli agricoltori temono inoltre che importazioni più economiche possano rapidamente cancellare i profitti. Quest’anno le importazioni di carne bovina europea dai paesi sudamericani sono già aumentate del 13%.

Mandin è preoccupato per la capacità produttiva di Argentina, Brasile, Paraguay e Uruguay.

Insieme, questi paesi coprono quasi tre volte la superficie dell’Unione Europea e sono tra i pochi al mondo con un surplus significativo nella produzione di carne.