Questa è la ricetta che ho utilizzato.
**Ingredienti**
5 uova medie, sode e sbucciate
*Per il composto köfte/polpettone:*
1 kg di carne macinata/macinata (5-10% di grassi)
2 cipolle medie, grattugiate
2 uova medie (conservare 1 albume per glassare il polpettone in seguito)
60 g di pangrattato (utilizzare pane senza glutine per rendere il piatto senza glutine)
Pul biber, a piacere
Cumino macinato, a piacere
Sale marino e pepe nero appena macinato, a piacere
*Per il resto*
2 carote medie, mondate e tagliate a pezzetti delle dimensioni di un pisello
255 g/9 once di piselli freschi o surgelati
4 spicchi d’aglio, tritati finemente
2 cucchiai di concentrato di pomodoro doppio concentrato
Olio d’oliva
255 ml/9 once fluide di acqua
Sale marino e pepe nero appena macinato a piacere
**Indicazioni**
Mettete le carote tagliate a dadini in un pentolino, versate abbondante acqua calda, coprite parzialmente e lasciate cuocere per 10 minuti, fino a quando le carote saranno parzialmente cotte e avranno ancora un morso. Scolatele e mettetele da parte.
Metti tutti gli ingredienti del köfte in una ciotola capiente (conserva 1 albume in una piccola ciotola per dopo). Condire con sale e pepe nero macinato e impastare bene con le mani per circa 2-3 minuti, finché il tutto non sarà ben amalgamato. Formare una grande pagnotta köfte, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Preriscaldare il forno ventilato a 180°C/350°F. Disporre la carta da forno su una teglia ampia e tenere da parte una ciotolina piena d’acqua con un filo d’olio d’oliva per dare forma al polpettone.
Riprendete il composto del polpettone dal frigo e disponetelo sulla carta da forno sopra la teglia. Bagnare le dita nel composto di acqua e olio d’oliva, premere delicatamente ed espandere il polpettone fino a formare una forma rettangolare di 35×28 cm con un’altezza di circa 1 cm. Disporre le uova sode sbucciate su una linea orizzontale al centro della sfoglia rettangolare di polpettone. Distribuire 3 cucchiai di carote e 3 cucchiai di piselli su entrambi i lati delle uova, lasciando 3 cm su entrambe le estremità della linea senza ripieno.
Arrotolare delicatamente la sfoglia del polpettone sul ripieno, aiutandovi con la carta da forno (staccando la carta da forno man mano che si arrotola), formando un rotolo ben stretto. Chiudi e rimbocca entrambe le estremità del polpettone, sigillando il ripieno. Spennella generosamente la parte superiore e i lati del polpettone con l’albume risparmiato: questo aiuterà a mantenere intatto il polpettone e a dare una bella glassa. Cuocere nel forno preriscaldato per 45-50 minuti, finché la parte superiore sarà leggermente dorata e la carne sarà cotta.
Poco prima che il polpettone sia cotto, versare in una padella ampia l’olio d’oliva e mantecare con l’aglio e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco medio-alto per 2 minuti, mescolando spesso. Quindi aggiungere le carote e i piselli rimanenti nella padella, mescolare bene. Versare l’acqua, condire con sale e pepe nero macinato e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 4-5 minuti, fino a quando piselli e carote saranno cotti ma non molli.
Sfornare il polpettone cotto, farlo riposare per 5 – 8 minuti (questo faciliterà l’affettatura). Tagliarlo poi a fette spesse, guarnire con i piselli cotti caldi e le carote in salsa di pomodoro sopra e a parte del Dalyan Köfte.
https://i.redd.it/fksqv2w8w1lg1.jpeg
di loki2002