Bryndza come parte inseparabile della cucina viennese (STORIA)

Durante l’impero austriaco i viennesi si appassionarono alla bryndza, che chiamavano (Liptauer-Liptovská) e la mangiavano in modo simile a come noi in Slovacchia mangiamo oggi la šmirkas (da Schmierkäse = formaggio ricoperto), cioè la bryndza spalmabile. La Bryndza veniva importata da Liptov dalle aziende austriache in botti fino all’avvento del comunismo in Cecoslovacchia, quando a Vienna questa tradizione dovette essere adattata alla realtà che non si riusciva più a procurarsi la Bryndza, e quindi si iniziò a produrre Bryndza spalmabile con ricotta. Oggi il Liptauer si può ancora acquistare a Vienna, ma in forme diverse, alcune delle quali potrebbero già sembrarci estranee.

Una delle fonti: https://www.bbc.com/travel/article/20231013-heurigen-viennas-hyper-local-wine-taverns