Ho preparato dei panini pralinati alle arachidi!

Ricetta:

360 gr. acqua calda

108 gr. lievito secco

3.000 gr. farina per un panino

570 gr. zucchero semolato

42 gr. machete

12 gr. mastice

30 gr. EHI

Scorza di 6 arance

12 uova medie

600 gr. latte intero

600 gr. burro, a temperatura ambiente

42 gr. sale

Per la diffusione

6 tuorli

6 cucchiai di latte o acqua

Pralina alle arachidi per 1000 g. arachidi:

1000 gr. arachidi tostate e non salate

240 gr. zucchero

80 gr. acqua

80 gr. olio neutro, ad es. olio di girasole

40–48 g. burro fuso

4 pizzichi di sale

2 cucchiai di vaniglia, facoltativo