Dite “Palianitsia” con me

\"Palianitsia\"

Poiché il prodotto da forno rustico ucraino chiamato Palianytsia è tornato alla ribalta questa settimana a causa del lancio (flyout?) di alcuni abbastanza interessante nuovi droni che hanno il suo omonimo, ho pensato che potesse essere un buon momento per "ripetere" questo piatto di cui abbiamo scritto molto tempo fa Giorno 242.

C’è così tanta cultura, anche una cultura molto nuova… esplosivo cultura – attorno a questo umile pane!

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Sì, sì – un cestino del pane

Sono sicuro che hai sentito la frase "L’Ucraina è il granaio dell’Europa" così tante volte che sentirlo di nuovo ti fa venire il mal di testa. Ma come preambolo di questo post, vale la pena di menzionare che l’Ucraina ha circa 42 milioni di ettari di terreno agricolo che vanta anche alcuni dei terreni agricoli più fertili del pianeta.

Attualmente, l’Ucraina sostiene la produzione di cibo per il sostentamento di circa mezzo miliardo di persone, molto di più della sua popolazione di circa 44 milioni e, come afferma l’Atlantic Council: "Considerate le dimensioni e la fertilità dei terreni agricoli del Paese, insieme alle ampie possibilità di incremento dei raccolti e di maggiore efficienza grazie alla continua modernizzazione, non è esagerato affermare che l’Ucraina può sfamare il mondo."

E cosa c’è di più delizioso del pane fresco in questo cestino del pane?

Palianitsia è un pane rustico e sano della cucina ucraina che è molto simile a quello francese palla e altri gustosi pani in tutto il mondo. Mentre Korovai è un pane cerimoniale importante (ne abbiamo scritto QUI), la Palianytsia è più un cibo quotidiano per l’anima. A seconda di dove ti trovi in Ucraina, può essere trovata in diverse forme, ma forse la forma più iconica è quella che è tagliata di lato per creare una felice forma a mezzaluna che favorisce la lievitazione. Si ritiene che la Palianytsia sia molto antica: alcune persone pensano che l’origine della parola derivi dalla radice di bruciare, ma altri credono che potrebbe essere correlato all’antica parola greca pelanos – un pane rotondo che veniva offerto agli dei.

Per tutti questi motivi, è poetico che la parola Palianytsia sia diventata un simbolo così vivido dell’eroica difesa da parte dell’Ucraina di un paese con terreni agricoli così belli.

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All’altezza dell’occasione

\"Palianitsia\" di un artista noto come Dyakiv (penna e caffè, 2022). Le fragole sono un bel tocco: scopri perché qui sotto.

Palianitsia è diventata una parola di sfida popolare – una parola d’ordine – usato dagli ucraini che cercano di identificare i sabotatori russi e altre specie di invasori. In altre parole, è una password. Usare la parola per un tipo di pane della vecchia scuola sembra controintuitivo, ma è perfetto perché i madrelingua russi non sanno dire “Paljanytsia” per salvarsi la vita. A volte letteralmente, a quanto pare.

Ciò è dovuto alle grandi differenze nel modo in cui le due lingue completamente diverse trattano le vocali. Ad esempio, O in ucraino è Sempre una O – ma in russo, la O è molto spesso pronunciata come una A. E fondamentalmente non sanno affatto pronunciare correttamente il dittongo ‘tsya’. Abbiamo scritto dell’ampio divario tra queste lingue in questo postAd aumentare la piacevole confusione per gli invasori, Palianytsia è molto simile alla parola ucraina per fragola, Polunitsia.

Nelle prime settimane dell’invasione su vasta scala, c’erano gruppi di sabotatori russi che cercavano di infiltrarsi nelle città ucraine, presumibilmente per piazzare esplosivi, compiere omicidi, ecc. Ma non funzionò davvero; questi burloni venivano beccati a destra e a manca. Uno dei modi più diretti che gli ucraini usavano per identificare rapidamente le persone sorprese a curiosare in giro, o in giro dopo il coprifuoco, era chiedere loro di pronunciare Palianytsia. C’è un video particolarmente divertente del 26 febbraio che potreste ricordare di un ucraino anziano, da solo, che si avvicinava a un equipaggio di carri armati russi bloccato e chiedeva loro, con una risatina, di pronunciare Palianytsia.

Chic e shibbolet

Che ci crediate o no, i propagandisti russi sui loro canali televisivi statali hanno cercato di sostenere che questa pratica è una discriminazione nei confronti delle persone di lingua russa. Infatti, uno dei principali propagandisti della Federazione Russa ha tentato di spiegare il fenomeno Palianytsia ai suoi spettatori e ha finito non solo per non pronunciarlo, ma lei stessa lo ha confuso con la parola per fragola.

Oops lol! Sembra che non sopravvivrebbe a lungo in Ucraina dopo il tramonto.

I meme abbondano

(A sinistra) Dite Palianytsia! (In alto a destra) Simpatico tatuaggio patriottico. (In basso a destra) Carte da gioco.

Quindi sì, la Palianytsia si è trasformata da un semplice tipo di pane casalingo in una pratica di difesa territoriale, un meme e un fenomeno culturale che è un simbolo di unità e resistenza. (Aggiornamento per il 2024!: e un nuovo drone a lungo raggio)

Potreste aver notato che i soldati ucraini in prima linea amano tenersi al caldo preparando deliziosi piatti fatti in casa… Spero che l’ufficiale di mensa nell’immagine qui sotto abbia intenzione di cucinare la Palianytsia in quel meraviglioso forno!

Situazione perfetta a Palianytsia sul campo.

E ricordate:

"Il pane più gustoso nasce dalle tue mani stanche" – Proverbio ucraino

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Come preparare la vera Palianitsia

Appare una Palianytsia selvaggia!

Ricetta per Palianytsia di Yevhen Klopotenko! Questo è tratto dal suo fantastico libro di cucina in lingua inglese che è stato recentemente pubblicato e si chiama L’autentica cucina ucraina**.**

Ingredienti

4 tazze (400 g) di farina per tutti gli usi (più un po’ per spolverare)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale kosher
1 2/3 tazze (400 ml) di kefir naturale, latticello o yogurt naturale
Olio vegetale (se si impasta a mano)

Ricetta

Preriscaldate il forno a 400 F (200 C)
Rivestire una teglia con carta da forno o silicone
In una ciotola della planetaria, mescola insieme la farina, il bicarbonato e il sale. Usando una spatola, aggiungi il tuo kefir/latticello/yogurt.
Mescolare tutto insieme usando un gancio per impastare (o a mano) fino a formare un impasto uniforme e appiccicoso, ma evitare di lavorarlo troppo. Questo può essere fatto anche a mano: iniziare a mescolare l’impasto con un cucchiaio di legno, quindi ungere leggermente la mano con olio vegetale e impastare.
Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Usando le mani leggermente infarinate, impasta finché non diventa liscio e appena un po’ appiccicoso al duro (circa cinque minuti). Se l’impasto è troppo appiccicoso, cospargilo un po’ di farina man mano che procedi. Continua ad aggiungere farina finché l’impasto non è comodo da lavorare.
Modellare l’impasto in una forma approssimativamente rettangolare, appiattendolo leggermente con il palmo della mano. Quindi piegare gli angoli superiori del rettangolo di pasta verso il basso come se si stesse creando una busta. Piegare gli angoli inferiori verso l’alto in modo che si sovrappongano.
Gira l’impasto in modo che la cucitura sia ora sulla superficie della cucina. Usando entrambe le mani, prendi leggermente l’impasto e ripiega i bordi sotto, dandogli la forma di una palla. Ruota mentre procedi.
Trasferisci la palla di pasta con la cucitura rivolta verso il basso sulla teglia preparata. Coprila con un canovaccio da cucina asciutto e pulito e lasciala riposare per circa 15 minuti. Quindi fai un’incisione sulla superficie della palla di pasta per far uscire il vapore durante la cottura.
Cuocetelo nel forno preriscaldato per 40-45 minuti o finché non sarà dorato e completamente cotto.

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Buon appetito!

Parte della nostra serie sulle ricette ucraine! Puoi trovare le altre voci della serie qui:

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Il 915° giorno di un’invasione decennale che dura da secoli.

Un giorno più vicini alla vittoria.

🇺🇦 HEROIAM SLAVA! 🇺🇦

6:03 AM; The Sun is Rising Over Kyiv on the 915th Day of the Full-Scale Invasion. All about Palianytsia!
byu/duellingislands inukraine

di duellingislands

6:03 AM; Il sole sta sorgendo su Kiev nel 915° giorno dell’invasione su vasta scala. Tutto su Palianytsia!

Dite “Palianitsia” con me

Sì, sì – un cestino del pane

All’altezza dell’occasione

"Il pane più gustoso nasce dalle tue mani stanche" – Proverbio ucraino

Come preparare la vera Palianitsia

Buon appetito!

🇺🇦 HEROIAM SLAVA! 🇺🇦