Borsch di Natale

Borsch di Natale.

Oggi ci concentreremo sul cuore pulsante di Sviata Vecheria: Borsch di Natale.

Il borshch è ovviamente un piatto servito in tutta l’Ucraina in qualsiasi giorno dell’anno – ed è una parte così importante della cucina ucraina che è stato oggetto del nostro primissimo articolo nella serie sulla cucina, già il giorno 72 dell’anno. invasione su vasta scala (puoi trovare quel post Qui). Ma Borsch di Natale è una ricetta molto speciale che viene preparata più spesso in due occasioni: la vigilia di Natale e l’Epifania.

Ma… non sarà facile per te 🙂

Avrai bisogno di TRE ricette per completare questo piatto: Kvas di barbabietolaquindi il Borsch stesso e infine Vushka – gnocchi delicati ripieni di funghi.

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Ricetta I: Kvas di barbabietola rossa

Kvas di barbabietola rossa, pronto per l’imbottigliamento.

Kvas di barbabietola rossa è davvero un tesoro nascosto della cucina ucraina. Tradizionalmente, era la base del Borshch ucraino e di molti altri piatti. Fino ad oggi è rimasto saldamente una componente principale del tradizionale Borshch di Natale. Abbiamo scritto molto su Kvas e sulle sue tradizioni questo articolo.

Al giorno d’oggi molti cuochi aggiungono il concentrato di pomodoro al borshch, che è decisamente gustoso. Ma quando aggiungi Kvas alla zuppa o a qualsiasi piatto, non hai davvero bisogno di aggiungere pomodori. Il Kvas fornirà abbastanza acidità e profondità. Inoltre, molti in Ucraina credono che il modo più bello per preparare il Borshch di Natale sia saltare gli ingredienti che sono “nuovi” per la cucina ucraina (poiché pomodori e patate provengono dal Nuovo Mondo). A dire il vero, Qualunque tipo di Borshch è fantastico, ma se vuoi fare un Borshch di Natale solenne e impegnativo, fallo con Kvas!

Ingredienti

• Barbabietole rosse: 1,5 kg
• Acqua: 1,5-2 litri
• Zucchero: 3 cucchiai.
• Sale: 2 cucchiaini.
• Pane secco di segale – 1 fetta (o qualche chicco d’uva)
• Un barattolo di vetro: volume di 3 litri
• (Opzionale) Testa d’aglio – 1
• (Opzionale) Radice di sedano – 1/2 radice
• (Facoltativo) Semi di cumino, coriandolo o aneto – 1 cucchiaino

Ricetta

1. Lavare e pulire le barbabietole. Tagliare a strisce. Metti nel barattolo.
2. (Passaggio facoltativo) Aggiungere l’aglio e il sedano tritati.
3. Aggiungere 3 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiaini di sale. Aggiungere sopra una fetta di pane o di uva.
4. Versare acqua tiepida nel barattolo per coprirlo.
5. Copri il barattolo con una garza e mettilo in un luogo caldo per 6-8 giorni. Tra pochi giorni apparirà una schiuma sopra l’acqua – così dovrebbe essere – la tolgo con un cucchiaio in modo che non fiorisca.
6. Filtrate con un batuffolo di cotone da un barattolo in una bottiglia, chiudetela e conservatela in frigorifero. Tutto ciò che rimane dopo aver preparato il borshch può essere conservato per un mese, forse di più.

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Ricetta II: Borshch

Ingredienti

• Barbabietole: 2-3 da medie a grandi
• Cipolla – 1 grande
• Radice di prezzemolo – 1
• Carote: 1 grande o 2 più piccole
• Olio: un cucchiaio per friggere
• Funghi Porcini Secchi – 150g
• Kvas di barbabietola dalla ricetta 1
• Sale, zucchero (un pizzico), alloro a piacere.

Passaggio 1: preparare un brodo di funghi

I funghi hanno un duplice ruolo in questo (sia per Borshch che per Vushka), e per Borshch dobbiamo preparare un brodo di funghi. Lavate i funghi porcini secchi e lasciateli riposare in acqua fredda per tutta la notte. Il giorno dopo cuocerli nella stessa acqua in cui si trovavano. Se fa schiuma, toglila. Quando i funghi saranno completamente cotti, toglili e mettili da parte: ne avremo bisogno per la ricetta della Vushka riportata di seguito.

Passaggio 2: cuocere le barbabietole

Lavare le barbabietole, avvolgerle con l’aglio e cuocerle fino al momento. Ci vorranno circa 1,5-2 ore a seconda delle loro dimensioni. Potete però anche lessarle e poi sbucciarle, dopo che si saranno un po’ raffreddate. Indipendentemente da come vengono cotte – aspettate che si raffreddino e fate attenzione – mantengono un forte calore all’interno proprio come una patata al forno.

Passaggio 3: preparare un brodo vegetale

Prendete quindi le carote e la radice di prezzemolo e fatele rosolare leggermente. Mettetela poi nella padella con 1L d’acqua e fate cuocere a fuoco basso finché non si sarà creato il brodo. Questo borshch (come ogni zuppa) non dovrebbe essere affrettato.

Passaggio 4: caramellare le cipolle

Tagliate a cubetti la cipolla e fatela caramellare in padella. Usa il pizzico di zucchero per quello. Quando caramellato, mettere da parte.

Passaggio 5: prepara il Borshch

Prendi le barbabietole cotte e grattugiale su una grattugia grande. Unisci il brodo vegetale, il brodo di funghi, il kvas di barbabietola e le barbabietole cotte grattugiate grossolanamente in una pentola capiente. Nota: le proporzioni di questi brodi dipendono dal gusto personale e da quanta acqua hai usato quando li hai preparati. La cosa più importante è assicurarsi che il gusto del Kvas sia presente. È un’arte, non una scienza!

Aggiungere sale, pepe e zucchero a piacere e alloro. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco non appena bolle. Metti un coperchio e lascia riposare per un po’ (alcune ore come minimo) per infondere.

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Ricetta III: Vushka

Vushka, sull’attenti.

Il tradizionale borshch natalizio ha un brodo molto leggero con poche verdure. Tuttavia, c’è un’arma segreta nel borshch: si chiamano gnocchi Vushkache in inglese significa “piccole orecchie”. Quando vedrai come appaiono, ti renderai subito conto di quanto sia appropriato il nome. Metterò un video di lei mentre prepara Vushka nei commenti!

Ingredienti dell’impasto

• Farina – 300 g
• Olio – 1 cucchiaio.
• Acqua

Ingredienti per il ripieno

• I funghi porcini rimasti dal passaggio 1 della ricetta del Borshch sopra
• Cipolla: 1 grande
• Olio – 1 cucchiaio per friggere
• Sale, pepe a piacere.

Passaggio 1: preparare il ripieno

Tagliare i funghi porcini (prima spremere l’acqua). Taglia la cipolla a cubetti. Caramellare insieme la cipolla e i funghi in una padella. Aggiungere sale/pepe a piacere. Mettere da parte.

Passaggio 2: preparare l’impasto

Setacciare la farina e lavorare l’impasto con acqua tiepida. Lavorare l’impasto per qualche tempo finché non diventa elastico. Mettere da parte per 15 minuti a riposare. Preparate la superficie spolverandola di farina.

Passaggio 3: crea Vushka

• Metodo del cerchio (rende le orecchie più rotonde): Stendete la pasta e ricavate dei cerchi con un bicchierino o una formina per biscotti. Metti un cucchiaio di ripieno di funghi al centro del cerchio. Modellare gli gnocchi pizzicando i bordi, quindi unire le due estremità. Metterò un video nei commenti che mostra come farlo.
• Metodo quadrato (rende le orecchie più appuntite): Stendere la pasta e tagliarla in quadrati di 4×4 cm. Mettete al centro di ciascuno un cucchiaio di ripieno di funghi. Collega gli angoli opposti per formare un grande triangolo, quindi unisci insieme le due estremità del triangolo per formare un “orecchio” appuntito. Puoi vedere questa forma molto bene nella prima immagine all’inizio di questo post.

Passaggio 4: fai bollire la Vushka

Cuocere in abbondante acqua bollente salata. Non metterne così tanti nell’acqua da farli attaccare insieme. Quando le orecchie verranno a galla (così saprai che sono cotte), mettile in uno scolapasta e sciacquale con acqua fredda. Potete poi aggiungere un filo d’olio (per i piatti della vigilia di Natale non si usa il burro) in modo che non si attacchino tra loro mentre li mettete da parte.

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Riunendo tutto insieme

Questo è il modo per farlo.

Ora assemblate il borshch di Natale mettendo diverse Vushka in ogni ciotola e aggiungendo poi il brodo profumato. Servire con cipolle caramellate, ma tradizionalmente nessuna verdura grande dovrebbe entrare nella ciotola; dovrebbero restare nella pentola, facendosi compagnia fino a quando non verranno mangiati il ​​giorno dopo, magari in un piatto diverso.

Se avete una famiglia competitiva, è sempre divertente inserire di nascosto una noce tritata in una delle Vushka durante il montaggio; chi finisce per mangiare lo gnocco con la noce "vince" – e dovrebbe essere molto fortunato durante il nuovo anno.

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Il 1032esimo giorno di un’invasione decennale che dura da secoli.

Un giorno più vicino alla vittoria.

🇺🇦 HEROIAM SLAVA! 🇺🇦