Collo del portiere

Splendida ciotola di Kapusnyak! Foto: Olena Osipov

Abbiamo scritto spesso degli straordinari Kozak e delle loro bellissime canzoni, le loro impressionanti imprese militari, i loro leader enigmatici, i loro gadget divertenti e persino uno stile architettonico da loro inventato. Oggi parleremo di una delle loro armi segrete: una zuppa che li rende imbattibili: Kapusnyak!

Il Kapusnyak è deliziosamente ma sofisticatamente acido e può essere facilmente reso vegetariano utilizzando i tuoi funghi preferiti, anche se in inverno è molto carino renderlo super carnoso utilizzando carne di maiale, pollo o la tua scelta! Oggi vi presenteremo una ricetta vecchia scuola condita con lo spirito amante della libertà di Kozak… e un po’ di miglio e salo.

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Portiere dello Zaporizhzhian

Questa è una ricetta piuttosto vecchia scuola: il miglio è molto tradizionale nella cucina Kozak! Le patate, ovviamente, no. Se salti il ​​miglio, hai la base di un moderno Kapusnyak e puoi sperimentare totalmente con altri tipi di carne.

Ingredienti

• Maiale (le costolette di maiale vanno bene): 900 g
• Salo (funziona con pancetta di maiale): 100 g
• Patate: 500 g
• Cipolla: 3 pz. da piccolo a medio
• Carota: 2 pz. medio (circa 200 g)
• Radice di prezzemolo: 100 g
• Sedano: 100 g
• Crauti: 500 g (comprati in negozio sono completamente accettabili)
• Miglio: 40 g
• Aglio: 1 spicchio.
• Prezzemolo verde: un mazzetto (20 g)
• Foglia di alloro: 1 pz.
• Sale: 1 cucchiaino.
• Per servire: panna acida, prezzemolo.

Ricetta

1. Mettete la carne di maiale in una pentola profonda, copritela con acqua e portatela a ebollizione a fuoco vivace. Eliminare la schiuma, abbassare il fuoco e aggiungere una carota e una cipolla intere. Cuocere il tutto per circa un’ora coperto dal coperchio. Togliere la carne cotta dal brodo.
2. Sbucciare e tagliare a listarelle la carota rimanente, la cipolla (tenerne da parte un po’ per il passaggio 3), il sedano e la radice di prezzemolo, quindi farli rosolare in padella con burro o olio fino a cottura.
3. Sciacquate i crauti, strizzateli e fateli cuocere a fuoco basso in una padella fresca, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo.
4. Mentre i crauti cuociono, possiamo preparare l’ingrediente protagonista: tritare in un mortaio o con l’aiuto di un frullatore il salo con uno spicchio d’aglio, la cipolla tritata finemente e il prezzemolo.
5. Tagliare le patate a cubetti di media grandezza e metterle nel brodo. Quando saranno diventati morbidi, ma non ancora del tutto cotti, aggiungete i crauti stufati e il miglio, seguiti dalle verdure saltate.
6. Quando tutto sembra completamente cotto, aggiungere la carne di maiale, il salo macinato, l’alloro e il sale. Quindi spegnere il fuoco e lasciare la pentola sotto il coperchio chiuso per 20-30 minuti in infusione.

Prima di servire, ad alcune persone piace schiacciare ancora un po’ le verdure. Di solito viene servito con una cucchiaiata di panna acida sopra, cosparso di prezzemolo e non dimenticare il pane caldo a parte, preferibilmente di segale. Come molte zuppe, soprattutto questa è spesso più gustosa il giorno successivo.

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Kapusnyak con grano saraceno e ciccioli

Kapusnyak con grano saraceno e ciccioli di Yevhen Klopotenko

Ingredienti

• 2-3 cosce di pollo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 foglie di alloro
• 2-3 piselli pimento
• 2 germogli di chiodi di garofano
• 2,5 litri di acqua
• 350 g di crauti
• 100 g di grano saraceno
• Sale e pepe
• Panna acida per servire (facoltativa)

Ricetta

1. Per prima cosa devi fare i ciccioli. Togliere la pelle a 2-3 cosce di pollo.
2. Tagliare la pelle di pollo a pezzetti e friggerla in una padella asciutta fino a doratura. Lasciarli fino al momento di servire la zuppa.
3. Prepara il brodo di pollo: aggiungi le cosce di pollo, una carota (tritata grossolanamente) e una cipolla intera, facendo dei tagli incrociati.
4. Aggiungere le spezie: 2 foglie di alloro, 2-3 piselli di pimento e 2 germogli di chiodi di garofano. Far bollire il brodo per 20 minuti. Se necessario, eliminate la schiuma che si è formata, quindi filtratela.
5. Aggiungere al brodo 100 g di grano saraceno e 350 g di crauti. Cuocere fino a quando il grano saraceno sarà pronto e i crauti saranno morbidi, di solito circa 10-15 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere.
6. Servire la zuppa calda e guarnire con i ciccioli e la carne delle cosce di pollo. Aggiungi panna acida a piacere!

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Buon appetito!

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