dimorare

Fusione ucraina tradizionale!

Il ricco arazzo di cucina è condiviso, Preso in prestito e reinventato, e oggi condivideremo una storia su un gustoso piatto ucraino che è una rappresentazione di come le culture di tutto il mondo si influenzano a vicenda.

In questo caso, la storia inizia con l’istituzione di una via commerciale con le Americhe e portando nuovi alimenti che ora stanno alimentando la maggior parte del mondo: il mais. Con grande rispetto dobbiamo riconoscere la portata della tragedia che questa rotta commerciale ha portato alle persone nelle Americhe. Per le persone oppresse e sempre affamate nei Carpazi (chiunque abbia cercato di coltivare colture in montagna senza la tecnologia moderna sa di cosa sto parlando) il mais è stato un dono divino delle nazioni lontane. La gente nelle montagne dei Carpazi ha iniziato a coltivare mais con grande riverenza e presto è diventato un alimento base. E questo è come dimorare è stato creato: uno dei primi piatti di fusione delle cucine tradizionali ucraine e mondiali.

Allora cos’è Banosh? È una spessa porridge di farina di mais cotta su panna acida (a volte crema fresca o latte) e servito con brandia (formaggio di pecora ucraino) e shkvarky (crackling di pancetta). A volte viene servito con cipolle caramellate e funghi. Banosh fa parte di un grande continuum di cibi orientati al mais – nella stessa grande famiglia della polenta in Italia, Mămăligă in Romania, graniglia negli Stati Uniti, budino frettoloso nel Regno Unito e pastello de Choclo in America Latina.

Banosh – o bagnocome dicono i capanni, dovrebbe essere miscelato solo con un cucchiaio di legno e deve essere miscelato solo in una direzione, preferibilmente in senso orario, quindi tutti gli ingredienti sono distribuiti uniformemente nel porridge creando una bontà dorata di sapori. Il banosh più aromatico ed enigmatico è creato in un calderone su un fuoco aperto all’aperto, ma poiché la maggior parte di noi non cucina più così in quel modo (lascerò senza risposta se è una cosa negativa o buona), ti forniremo un Anche una ricetta diversa. Inoltre, ciò che è super interessante è che, tradizionalmente, Banosh è stato cucinato dagli uomini. Mi piace questo concetto 🙂

_______________________________

Banosh tradizionale

Questo è un fantastico esempio della coerenza di un banosh tradizionale. Se ingrandisci, puoi vedere che il burro ha iniziato a separarsi dal porridge. La nonna approverebbe.

Ingredienti:

500 ml di crema (o panna acida – anche se in questo caso, il porridge sarà un po ‘aspro che ci piace :))
200 g di farina di mais
Pizzico di sale
Cheese (preferibilmente pecora, qualcosa come Feta Fresh o Farmer’s Cheese)
Pancetta (preferibilmente qualcosa di molto grasso e spesso, come pancetta o pancetta di maiale)

Ricetta:

Versare la crema in un calderone (o una padella con pareti spesse), mettere a fuoco moderato e portare a ebollizione.
A poco a poco, aggiungi la farina di mais, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno
Ridurre il fuoco a un basso, aggiungere un pizzico di sale e cuocere, mescolando, fino a quando il porridge è quasi morbido. Potresti aver bisogno di un po ‘più di crema in questa fase, poiché il porridge dovrebbe avere la consistenza di una spessa panna acida, senza trasformarsi in un omogeneo "torta".
Allo stesso tempo friggere la pancetta tagliata a cubetti per creare crackling.
Torna al porridge – Mentre il calderone rimane a fuoco, batti il porridge con un cucchiaio così intensamente che l’olio burroso appare sulla sua superficie (ricorda che non abbiamo aggiunto burro, quindi è un po ‘fresco!). Quando vedi il burro fuso, trasferiscilo su un piatto poco profondo.
Distribuisci i crackling sul banosh e anche spalma il formaggio sbriciolato sul piatto: questo deve essere fatto mentre il porridge è molto caldo in modo che il formaggio si sciogliesse!
Opzionale: Aggiungi il prezzemolo fresco e/o un uovo fritto.

_______________________________

Ricetta vegetariana

E questa è la ricetta di Yevhen Klopotenko con una svolta più moderna, poiché sappiamo tutti che YouTuber sentono sempre il bisogno di aggiungere cose casuali alla ricetta – può solo sperare che il mio Baba non lo troverà per dargli un bene Gunchahan (thrashing) per alterare le ricette tradizionali!:

Ingredienti:

100-150 g di funghi
450 ml di latte – grasso pieno
150 g di farina di mais
100 ml di aceto di mela o vino
200 ml di acqua
1 cipolla
20 g burro
Olio di girasole per saltare i funghi
1 cucchiaio di panna acida
50 g di formaggio duro (potrebbe usare cheddar o formaggio blu – non dirlo a baba)
Sale e pepe a piacere

Ricetta:

Prepara la cipolla: taglialo in mezzo anelli sottili e trasferiscilo in una ciotola. Versare 100 ml di aceto di sidro di mele e 200 ml di acqua fredda e aggiungi un pizzico di sale. Lasciare marinare le cipolle per 30 minuti.
Lavare e tagliare i funghi in strisce medie. Puoi scegliere piccoli funghi, quindi non è necessario tagliarli.
Scaldare una padella con 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio di girasole. Salire i funghi per circa 3-4 minuti.
Preparare le grane di mais secondo le istruzioni sulla confezione. Aggiungi sale a piacere.
Aggiungi 1 cucchiaio di panna acida al porridge finito. Se vuoi rendere il banosh più leggero e più facile da digerire (poiché non tutti noi abbiamo una pancia di ferro di pastiglie) usiamo la panna acida a basso contenuto di grassi. Mescolare il porridge con la panna acida fino a che liscio.
Prendi un piatto profondo per servire. Dividi il banosh in due porzioni. Trasferire la prima porzione di porridge in un piatto e aggiungere formaggio duro grattugiato grossolanamente. Non mescolare.
Metti la seconda porzione di porridge sul formaggio – in questo modo si scioglierà. E in cima al formaggio aggiungere funghi e poi cipolle.
Servire immediatamente: deve essere ancora caldo.

Secondo Klopotenko, per Banosh, avrai bisogno di farina di mais. Diventa molto tenero durante la cottura e i cereali si uniscono per formare una consistenza più fluida.

_______________________________

Molto importante! Banosh è un piatto che è servito caldo e non tollera il riscaldamentoquindi non contare sugli avanzi. Se lo fai, ne sono sicuro Domovyk Sarà super arrabbiato con te e creerà qualche malizia a casa per sperperare un banosh perfettamente buono!

_______________________________

Bon Appetit!

_______________________________

Parte della nostra serie sulle ricette ucraine! Puoi trovare le altre voci della serie qui:

_______________________________

Il 1067 ° giorno di un’invasione di dieci anni che è andata avanti per secoli.

Un giorno più vicino alla vittoria.

🇺🇦 Heroiam Slava! 🇺🇦

https://www.reddit.com/r/ukraine/comments/1i9f5r2/742_am_the_sun_is_rising_over_kyiv_on_the_1067th/

di duellingislands

7:42; Il sole sta sorgendo su Kiev il 1067 ° giorno dell’invasione su vasta scala. Impara a fare Banosh!

dimorare

Banosh tradizionale

Ricetta vegetariana

Bon Appetit!

🇺🇦 Heroiam Slava! 🇺🇦