Blue Fenugreek, noto localmente come “Utskho Suneli”

I georgiani usano il fieno greco blu, noto come "Utskho suneli," principalmente come spezia nella loro cucina. È un ingrediente chiave nella tradizionale miscela di spezie georgiane chiamata Khmeli Suneli. I semi, i baccelli e le foglie di fieno greco blu sono usati per aromatizzare carne e piatti di verdure, stufati, casseruole e persino salse a base di noci. Il suo sapore è aromatico, leggermente amaro e delicato, che si intensifica con la cottura, tira fuori e completando i sapori di altri ingredienti.

Inoltre, il fieno greco blu cresce naturalmente nelle regioni montuose della Georgia settentrionale, dandogli un significato culturale regionale e un ruolo culinario tradizionale.