Torta di formaggio, migliore cheesecake di sempre

Sono stato a Madrid per alcuni giorni e ho avuto l’opportunità di provare diversi ristoranti al servizio di Tarta de Queso. Cosa posso dire … semplicemente la migliore cheesecake che abbia mai avuto, molto meglio di qualsiasi altra cheesecake come la cheesecake di New York o cheesecake giapponese. Quello che ho davvero apprezzato è stata la combinazione di un’azienda, leggermente più dura fuori e una cremosa, che si scioglie dentro, era proprio così, così, così buono. In particolare, ho adorato quello del negozio di Alex Cordobes e un altro che avevo in un ristorante nel distretto di Salamanca, La Bien Aparecida.

Vorrei sapere se questi tipi di cheesecake sono tipici di Madrid o se provengono da qualche altra parte (ad esempio, non ho provato la cheesecake basca, forse è molto simile a quelli che avevo). Sono anche molto interessato a sapere che tipo di formaggio viene usato in queste torte.