Come mostra l’immagine, si tratta di pane freddo nel congelatore a -20°C, selezionato per essere cotto il giorno successivo. È questa la realtà delle catene di panetterie tedesche? Ho sempre pensato che l’impasto fosse preparato fresco almeno 3 volte a settimana e che il pane venisse cotto la mattina presto. Questo posto particolare ha una buona richiesta di brötchen anche se si trova a 200 metri da un supermercato.
Vengono distribuiti anche i pani rimanenti alla fine della giornata, ad eccezione dei prodotti dolci e secchi che vengono scartati dopo 3 giorni.
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di Mad-Baker