Ciao a tutti!
Non sono sicuro che questo sia il subreddit giusto, sono abbastanza nuovo su Reddit, quindi per favore perdonami se sono nel posto sbagliato.
Molto tempo fa qualcuno mi ha regalato Churchkhela. L’ho provato e mi sono assolutamente innamorato del suo gusto: lo ricordo ancora anni dopo.
Dato che non posso comprarlo dove vivo, ho deciso di realizzarlo da solo.
Ho sfogliato tantissime ricette, ma ogni volta qualcosa va storto e non ottengo il risultato desiderato.
La “tatara” risulta o troppo liquida e il rivestimento troppo sottile, oppure troppo spessa e rigida.
Di solito si consigliano 250 g di farina per 1 litro di succo, ma per me era estremamente denso.
A proposito, sto usando il succo di amarene (naturale al 100%). Ho provato diversi tipi di farina, ho ridotto il succo della metà o anche di più mediante una lunga bollitura: niente mi ha aiutato a ottenere la consistenza che sto cercando.
Voglio che sia esattamente come in questo video: spesso ma allo stesso tempo morbido, elastico, lucido e elastico quando lo tiri.
Ho letto che alcune persone aggiungono albumi o miele alla tatara, ma non sono sicuro di cosa funzioni effettivamente e perché.
Reddit è la mia ultima speranza!
Se qualcuno conosce il vero segreto e può condividere una ricetta collaudata, gli sarei incredibilmente grato.
Grazie mille!
https://v.redd.it/x5lp4w34j23g1
di vellles
2 commenti
Make sure you are using 100% grape juice. Most juices sold in shops are concentrate diluted with water. It won’t work with it. I tried making it too, and kept failing until i bought grapes and actually made the juice from scratch myself 😅
Sorry, just saw about cherry juice..
Some fruit juices have chemical compounds that stop it from thickening up. For example pineapple juice will never gel, since it destroys gelatin. Something similar might be at play here, impacting the gluten in the flour.
There was also something about temperature, but I don’t remember anymore and my recipe books are already packed up and sent off 😞.
I would recommend grape juice. Especially grape; it originally was made of it too. And I don’t think any kind of store-bought juice work, they usually have way more water than you can think. Maybe try to buy grapes and get water out of it yourself? Either run them through blender or do it like old times; put them in cloth and squeeze it. And good luck, I hope you get churchkhela as you want