Lavi le uova?

È da molto tempo che non ci sono drammi nei commenti sul lavaggio della carne, ma poiché ci sono già state abbastanza discussioni su questo argomento, ne presenterò uno nuovo.

La sorella di mia moglie verrà a trovarci per qualche giorno. Cucina e prepara dolci da molto tempo, ha seguito un corso di pasticceria e ha lavorato per un po’ presso Gastra. Ieri ha preparato i dolci di Natale, per la precisione fette di tuorlo.

In Europa, a differenza degli USA, le uova di gallina non vengono lavate, perché hanno una barriera protettiva che impedisce la contaminazione dell’uovo, che viene lavato via con acqua. Non lavare le uova consente di conservarle fuori dal frigorifero e ne prolunga notevolmente la durata. Ecco perché spesso trovi pezzi di argilla, paglia o uova di gallina attaccati alle uova che acquisti in negozio.

Cosa c’entra questo? Ebbene, come avrai già intuito, durante la preparazione delle fette di tuorlo, gli albumi vengono separati dai tuorli, operazione che tradizionalmente avviene rompendo il guscio in due e gettando il tuorlo tra loro, mentre l’albume scorre nel bicchiere. Naturalmente spesso si tratta di un lavoro piuttosto sporco e l’albume non scorre solo all’interno dell’uovo ma tocca anche la parte esterna del guscio.

Tuttavia, molte persone, inclusa la sorella di mia moglie, di solito non lavano le uova. Quindi mi interesserebbe la tua opinione su questo argomento, ti lavi le uova?

Domanda bonus: l’argomento contro il lavaggio della carne prima della cottura è che l’acqua non elimina la salmonella e altri agenti patogeni ma li sparge semplicemente per la cucina, contaminando potenzialmente altri alimenti. Vale anche per le uova?

A proposito. quelle fette di tuorlo erano dannatamente buone.