Qual è il gulasch giusto?

Siccome credo che ieri qui si sia discusso del gulasch e non sono d’accordo con metà delle opinioni, ho deciso di preparare il gulasch “giusto”. Attualmente ci sto lavorando, quindi la foto è puramente di preparazione, darò anche un seguito al risultato se c’è interesse. La mia opinione è che il gulasch dovrebbe essere semplice e non può essere compensato eccessivamente con gli ingredienti, quindi utilizzo solo la base completa. In una generosa quantità di unguento, che i medici spezzerebbero con le mani, faccio rosolare la cipolla (1:2 in peso con la carne), dopo aver caramellato, aggiungo i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, dopo aver eliminato l’acqua, 2-3 cucchiai di pepe macinato, 1 cucchiaio di pasta di pepe, poi la carne e il sale, quando la carne è tenera, butto il pepe, aggiungo un po’ d’acqua (appena un po’ sopra la carne) e faccio cuocere – in pentola a pressione 30 minuti e poi altri 30 far addensare, sul fuoco del casolare per 2-4 ore a seconda del grado alcolico. La birra nella foto non appartiene allo stufato ma al cuoco. Servire con pane o gnocchi, come miglioramento borghese si può cospargere con cipollotti freschi. Sei d’accordo anche tu con questa opzione?