Tagli cardinali

Cari vicini! TL;DR: Come faccio a ottenere la base di un taglio cardinale in modo che rimanga ariosa come dovrebbe (apparentemente) essere? Posso ammettere senza invidia che siete molto più avanti di noi svizzeri per quanto riguarda i dolci, soprattutto quelli di pasticceria. Purtroppo in questo paese non è così facile trovare i veri dolci austriaci, ovviamente freschi. Quindi sto provando io stesso con i tagli cardinali. Sfortunatamente, il risultato finora è stato solo moderatamente soddisfacente, soprattutto perché non sono del tutto sicuro di come dovrebbe essere nella forma reale e originale. Il gusto era ottimo, ma la consistenza non era eccezionale. Sarei molto felice di ricevere consigli e suggerimenti! A proposito di tagli cardinali: posso fare il pan di spagna senza problemi. La difficoltà sta nella massa di base. Si rompe sempre (vedi foto) e aderisce alla carta da forno meglio di qualsiasi supercolla. Immagino che probabilmente abbia a che fare con le impostazioni di cottura. Ho provato due tutorial: Uno (https://www.sweetsandlifestyle.com/kardinalschnitte-rezept-mit-stufe-fuer-stufe-bildleitung) dice che ho messo la base e il composto di biscotti nel tubo a 180° per 20 minuti ha spingere (il risultato è quello che vedete nella foto). Un altro tutorial (https://youtu.be/qKcVTYfEXz4?si=yDrZm-OtQVcd1BBe) dice un tempo di cottura di 20-25 minuti a 160° sulla griglia centrale. Questo è venuto un po’ meglio ed è stato più facile staccarlo dalla carta da forno. Ma l’impasto di base era ancora tutt’altro che arioso e aderiva ancora abbastanza bene alla carta da forno. Quindi presumo che abbia qualcosa a che fare con le impostazioni di cottura. L’impasto base somiglia molto ad una meringa e il tempo di cottura è di ca. 100° per 1,5-2 ore. Poi la meringa diventa croccante e croccante. La consistenza della miscela base è più o meno la stessa? Oppure dovrebbe rimanere morbido? Quindi dovrei cuocere l’intera confezione (molto) più a lungo a bassa temperatura? Oppure cosa sto facendo di sbagliato? Spero che qualcuno possa darmi un consiglio su come rendere questa pasticceria il più elegante possibile. Grazie mille in anticipo e i migliori auguri dalla Svizzera!

https://i.redd.it/125hgvz64j9d1.jpeg

di AdobeAutoUpdater