Pane di frumento a lievitazione naturale.

Składniki:

– 120 g – zakwas pszenny na mące T650

– 750 g – mąka pszenna chlebowa T650

– 500 g – woda

– 16 g – sól

Przepis:

Wymieszać mąkę i zakwas z wodą do połączenia składników, zostawić na około godzinę. Po tym czasie dodać sól, dobrze wyrobić ciasto. W kolejnym etapie wykonać trzy składania co 40 minut. Formowanie wstępne ciasta, odpoczynek 15 minut. Końcowe formowanie bochenka i przełożyć do koszyka rozrostowego. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej na jedną/dwie godziny a następnie wstawiamy do lodówki na kilkanaście godzin.
Wyjęty z lodówki tuż przed pieczeniem.
Wypiekany w aluminiowym garnku z szklaną przykrywką, piekarnik nagrzany do 250 stopni – po włożeniu bochenka temperatura zmniejszona do 230 stopni. Pieczemy około 50 minut, natomiast 15 minut przed końcem ściągamy pokrywkę.

Wygląda doskonale