Zuppa di pesce Vylkove con Salamur

Approvato da Pelican. Foto: Klopotenko.com

La ricetta di oggi proviene dalla regione del delta del Danubio in Ucraina, e fa parte di una cultura alimentare condivisa piuttosto vivace in aree di Ucraina, Moldavia e Romania (e ho letto anche della Bulgaria). Presenta forti influenze da queste regioni meridionali che includono un po’ di spezie e una salsa di accompagnamento.

Vylkove è una città in Ucraina piena di canali molto frequentati (la città stessa è in realtà un insieme di 70 isole) ed è spesso chiamata "Venezia ucraina".

Ora di punta del mattino.

Viaggio serale.

\"Perché non merito un po’ di pesce? Dopo tutto,\" brontolò il signor Gatto, \"è stata una giornata molto, molto lunga."

Tutto ciò è bello e perfetto, ma a causa della presenza dell’incredibilmente bello delta del Danubio, un’area ecologica molto speciale, preferisco pensare a questa zona come al bayou meridionale dell’Ucraina 🙂 Se vuoi leggere i dettagli, dai un’occhiata al nostro post del giorno 221 QUILa regione ospita molti, molti I pellicani come parte della Riserva della Biosfera del Danubio… di conseguenza, questa parte dell’Ucraina ha molte ricette locali uniche a base di pesce (utilizzano pesce in borshch e altri piatti base ucraini). Forse la zuppa di oggi era originariamente un piatto inventato da Pelican???

Nota: se sei un fan della zuppa di pesce, puoi anche dare un’occhiata alla ricetta per una zuppa di funghi e pesce di cui abbiamo scritto QuiContiene alcune informazioni sui possibili sostituti della carpa (un pesce popolare nei piatti ucraini, presente anche nel piatto qui sotto).

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Come preparare la zuppa di pesce Vylkove con Salamur

Di Yevhen Klopotenko, su Klopotenko.com

Ingredienti per la zuppa

1½-2 kg / 3¼-4½ lb. carpa (carpa argentata)

1 peperone rosso

4-5 patate

3 litri di acqua

2-3 pomodori

1 radice di prezzemolo

3-5 spicchi d’aglio

2 foglie di alloro

2-3 cucchiai di olio vegetale

5 rametti di aneto

2-3 cucchiai di aceto

1 fetta di pane

sale, pepe q.b.

Ingredienti per Salamur

1 tazza di brodo di pesce

5 rametti di aneto

2 spicchi d’aglio

2-3 cucchiai di aceto

Ricetta

Fase 1: squamare il pesce, rimuovere interiora e branchie. Lavare bene e tagliare a pezzi grandi.

Fase 2: Mettere il pesce in una casseruola, coprire con acqua e cuocere per 10 minuti con radice di prezzemolo (tagliata a pezzi grandi), 2 spicchi d’aglio, foglie di alloro e peperone tagliato a cubetti. Condire con sale e pepe.

Fase 3: Togliere 1 tazza di brodo dal salam e raffreddarlo in un barattolo di vetro.

Fase 4: Aggiungere le patate tagliate a cubetti di medie dimensioni al brodo. Cuocere finché le patate non sono tenere.

Fase 5: Alla fine, aggiungere i pomodori pelati e grattugiati. Portare la zuppa a ebollizione, cuocere per 4-5 minuti e spegnere il fuoco. La zuppa di pesce è pronta.

Fase 6: Salamur. Aggiungere aneto tritato finemente, aglio spremuto e aceto al barattolo di vetro con brodo di pesce freddo.

Fase 7: Servire la zuppa di pesce calda con salamur [Editor's note: swirl into the soup, or dip bread or fish pieces in it] e una fetta di pane saporito.