I 12 Piatti della Sviata Vecheria

Nel post di oggi ci concentreremo su una delle tradizioni festive più caratteristiche dell’Ucraina: la magica cena tradizionale della vigilia di Natale chiamata Sviata Vecheria ("Santa Cena").

C’è molto da dire riguardo alle tradizioni festive ucraine, che sono così colorate. Per aiutare a chiarire, abbiamo collaborato con un famoso antropologo alimentare ucraino e un popolare blogger di nome Pani Stefa! Se la mia fantasia del r/Ucraina I lettori di Sunrise Post preparare una cena festiva ucraina per i loro cari diventerà realtà per almeno uno di voi, dobbiamo andare avanti!

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Come un cerchio

Sviata Vecheria.

La tradizione di Sviata Vecheria ha origini antichissime, e molto probabilmente in origine era legata alla celebrazione del Solstizio d’Inverno, chiamata Koliada. Questa festa alla fine si fuse con le tradizioni natalizie nella tradizione popolare della doppia fede. Gli ucraini avevano un grande motivo per celebrare questo giorno, poiché credevano che questo fosse il giorno in cui la divinità Koliada dà alla luce un nuovo Sole. Il nome di Koliada deriva da ruota – "cerchio," e molto probabilmente rappresenta la ciclicità dell’anno e della vita.

Ma, a quanto pare, no tutti è felice che Koliada stia creando il nuovo Sole. Mara, la dea di cui abbiamo scritto Quiè infatti molto scontento di questo sviluppo. Per Mara, un nuovo Sole significa la fine dell’inverno e lunghe notti buie, cosa di cui Mara gode molto. Mara allora va a caccia di Koliada per impedire la nascita del nuovo Sole, ma ogni anno non ci riesce. Koliada trova un modo per nascondersi e si trasforma persino in una capra per sfuggire a Mara. Ecco perché ancora oggi durante le feste natalizie i bambini si travestono da capre.

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Cerca una stella

Motivi Koliada.

La cena della vigilia di Natale è ovviamente una festa in famiglia, come ovunque nel mondo dove si celebra questa festa. Gli ucraini credono che anche le anime degli antenati si riuniscano per la festosa cena della vigilia di Natale, motivo per cui c’è sempre un servizio di piatti extra sulla tavola per i membri della famiglia deceduti. Sono previsti set di piatti extra per i membri della famiglia che viaggiano lontano e non riescono a tornare a casa, ad esempio se sono in viaggio per salvare il mondo (combattendo contro i russi).

I familiari viventi dovrebbero restare a casa tutto il giorno. La colazione e il pranzo in quel giorno non sono consentiti! Il digiuno è obbligatorio per tutti, tranne che per i malati e i bambini piccoli. Non sono ammessi nemmeno i lavori domestici, i lavori di cucito e il lavoro fisico pesante: sono appropriate solo la preparazione leggera del cibo e le decorazioni leggere.

Particolare attenzione è riservata alla decorazione della tavola: sul tavolo viene steso il fieno e sopra viene adagiata una tovaglia. Quindi vengono posti diversi spicchi d’aglio agli angoli della tavola per garantire la salute della famiglia e proteggerla dagli spiriti maligni. Si accendono le candele e a capotavola viene posta una pagnotta festosa come simbolo di abbondanza e prosperità.

Quando nel cielo si intravede la prima stella, è finalmente giunto il momento per la famiglia di sedersi a tavola. Potete immaginare persone impazienti con l’acquolina in bocca, che corrono fuori ogni cinque minuti per controllare se c’è già una stella visibile. Ed è importante, prima di sedersi, soffiare delicatamente sulla sedia per non sedersi accidentalmente sull’anima di un familiare in visita.

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Solennità

Accogliente a casa.

La cena stessa deve essere composta da 12 piatti. Alcuni dicono che ciò sia dovuto al fatto che si suppone che Gesù abbia avuto dodici apostoli, mentre altri credono che sia legato ai dodici mesi dell’anno. Tutti i piatti sono magri e i piatti gustosi che contengono carne, burro e formaggio vengono serviti solo il giorno successivo. In altre parole, la cena della vigilia di Natale è festosa, sì… ma anche solenne.

I 12 piatti variano nelle diverse zone dell’Ucraina. Nelle regioni occidentali dell’Ucraina predominano i piatti a base di verdure, funghi e pesce, mentre nell’Ucraina centrale e meridionale molti piatti sono preparati con farina: focacce, gnocchi, torte. Tuttavia, ci sono diversi piatti presenti nell’elenco dei 12 piatti, non importa se ti trovi in ​​un villaggio nella regione di Kharkiv o se puoi vedere i Carpazi dalla tua finestra.

I piatti non negoziabili di Sviata Vecheria Sono:

• Cane – un piatto mistico, l’anima della cena, di cui non vediamo l’ora di raccontarvi. È associato a molti rituali popolari interessanti.
• Pane – molto probabilmente kolach, di cui abbiamo scritto qui. Kolach probabilmente deriva il suo nome dalla stessa radice di “Koliada”: ruota (cerchio).
• Vincita – una bevanda a base di frutta secca.
• Holubtsi – Involtini di cavolo (ne abbiamo scritto Qui) o zuppa di cavoli
• Borschuna versione speciale chiamata Borsch di Natale che in genere viene realizzato solo due volte l’anno – per questo evento e per l’Epifania – cuore pulsante della cena. Vi porteremo questa ricetta, a cura di Pani Stefa, entro questa settimana!

Altri piatti potrebbero includere:

• Gnocchi ripieni di funghi
• Sugo di funghi o funghi in salamoia
• Varenyky (tradizionalmente senza formaggio)
• Ciambelle ucraine
• Makivnyk (ne abbiamo scritto Qui)
• Pesce, tradizionalmente aringhe ma anche altri pesci
• Panini Farciti con vari ripieni: funghi, frutta secca, cavoli, pasta di fagioli
• E altri, a seconda della tradizione di famiglia!

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Personalmente cerco di rendere la cena il più autentica possibile, senza utilizzare ingredienti “nuovi” nella cucina ucraina. Ciò significa che salterò riso, pomodori e patate.

Naturalmente, questa filosofia è un terreno scivoloso; si potrebbe sostenere che una cena tradizionale molto tempo fa probabilmente non includeva nemmeno le barbabietole rosse (una componente importante del Borshch) poiché queste non sono piante del tutto autoctone del paesaggio ucraino – e questo è un argomento convincente. La ricerca ha anche dimostrato che i dessert “fantasiosi” hanno un’origine più recente e in passato si mangiavano invece noci e miele. Non ho una buona risposta per questa incoerenza.

Forse è solo il mio tentativo di connettermi con un’Ucraina pre-sovietica che non aveva ancora visto cosa le sarebbe successo. Forse sto cercando di connettermi ai miei antenati. Dopo cena – dopo che i vivi sono andati a dormire – gli antenati restano attorno al tavolo. Non togliamo i piatti e lasciamo del cibo e del pane in modo che i morti possano godersi il pasto. E voglio che lo assaggino nel modo in cui lo ricordano.

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Sviata Vecheria in prima linea, gennaio 2022, prima dell’invasione su vasta scala.

Sviata Vecheria sul fronte, 2023.

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Il 1029esimo giorno di un’invasione decennale che dura da secoli.

Un giorno più vicino alla vittoria.

🇺🇦 HEROIAM SLAVA! 🇺🇦