Hartanačka

Ho il cuore di Hartanachka

u/Lysychka- e recentemente ho saputo di questo piatto, per gentile concessione dello Chef Klopotenko e siamo entusiasti di condividerlo con voi (vedi commenti per il collegamento al suo articolo originale)! È una prelibatezza tradizionale della regione di Chernihiv, nel nord dell’Ucraina, e mentre stiamo ancora perfezionando la sua esecuzione (è ingannevolmente semplice!) possiamo dirvi che è super sano e sostanzioso, come lo sono la maggior parte dei piatti in cui il miglio è il protagonista. lo spettacolo.

In effetti, è abbastanza simile ad altri piatti legati al miglio di cui abbiamo parlato in passato, ciascuno spettacolare a modo suo – in particolare, la magia ad altissimo sforzo di Kachana Kasha.

Hartanachka è un piatto della tradizione piuttosto antica che in passato veniva cotto a fuoco vivo, conferendogli un sapore decisamente affumicato. La ricetta di oggi include pere affumicate per provare a trasmettere un po’ di quella magia del falò anche se le stai cucinando a casa… ma se hai accesso a carne di maiale/pancetta affumicata potresti provarla se le pere sono difficili da trovare in il tuo mercato.

Klopotenko spiega che Hartanachka ha avuto un periodo difficile durante l’era sovietica, ma sta tornando alla ribalta. Puoi farne parte!

_______________________________

Come cucinare la Hartanachka, dello chef Klopotenko

Klopotenko spiega:

Il miglio è messo a bagno in acqua bollente durante la notte o almeno per mezz’ora per eliminare l’eventuale amarezza nelle semole. Successivamente l’acqua viene versata in una ciotola a parte e viene poi utilizzata per regolare la consistenza del piatto già preparato una volta versato nel piatto. Per questo piatto è possibile utilizzare qualsiasi tipo di patate, ma è meglio usare patate a basso contenuto di amido in modo che bollono bene e velocemente. Avrai bisogno anche di carne di maiale, ma al suo posto puoi usare la pancetta.

Secondo le ricette più autentiche, la hartanachka viene solitamente cotta sul fuoco, che conferisce al piatto il caratteristico sapore affumicato. Ma il piatto può essere adattato alle realtà moderne e cucinato a casa sui fornelli. Abbiamo fatto proprio questo: abbiamo aggiunto una pera essiccata per ottenere l’aroma caratteristico.

Ingredienti

5 patate (400-500 g)
250 g di miglio
300 g di pancetta striata
5 uova
10 scalogni verdi
150 g panna acida (facoltativa)
3 pere affumicate
1 limone
10 rametti di prezzemolo
Sale e pepe a piacere

Ricetta

Passaggio 1: Mettete in una ciotola 250 g di miglio e versate 500 ml di acqua bollente per eliminare l’eventuale amarezza. Lasciarlo in ammollo per 25 minuti.

Passaggio 2: Lessare le patate insieme alle pere secche. Prendete 5 patate della stessa grandezza, sbucciatele e mettetele in una padella ampia senza tagliarle a pezzi. Aggiungi 3 pere secche alle patate. Aggiungere circa 1,5 litri di acqua, portare ad ebollizione e cuocere senza coperchio a fuoco medio per circa 25 minuti.

Passaggio 2.

Passaggio 3: Tagliare la pancetta a dadini. Sbucciare una cipolla e tagliarla a cubetti di media grandezza.

Passaggio 4: Mettete la pancetta tagliata a dadini in una padella calda e asciutta e fatela appassire per circa 10 minuti o fino ad ottenere dei ciccioli. Aggiungere la cipolla tritata e farla rosolare, mescolando di tanto in tanto, nel grasso della pancetta fusa per circa 3 minuti, fino a quando la cipolla sarà morbida e traslucida.

Passaggio 4.

Passaggio 5: Dopo circa 25 minuti, scolare l’acqua di miglio in un barattolo separato. Aggiungere il miglio ammollato nella casseruola con le patate senza scolare l’acqua. Cuocere il tutto insieme per circa altri 20 minuti, fino a quando il miglio sarà cotto. A quel punto le patate dovrebbero essere tenere.

Passaggio 5.

Passaggio 6: Una volta cotto il miglio, abbassate la fiamma al minimo ed eliminate le pere. Se le patate sono ancora un po’ crude, schiacciatele con lo schiacciapatate.

Passaggio 7: Rompi 5 uova nella padella con il miglio e le patate, una alla volta. Sbattere bene dopo aver aggiunto ogni uovo. Sciacquare i gambi dello scalogno verde e tritarli finemente. Lavate anche 10 rametti di prezzemolo, staccate le foglie e tritatele finemente.

Passaggio 8: Passo Aggiungere le cipolle tritate e il prezzemolo al composto di miglio, patate e uova. Mescolare e servire immediatamente. Se si desidera una consistenza più fluida, aggiungere la rimanente acqua di miglio dopo aver versato la hartanachka in singoli punti. Inoltre, se lo si desidera, aggiungere la panna acida e un po ‘di succo di limone.

Passaggio 8

_______________________________

Buon appetito!

Parte della nostra serie sulle ricette ucraine! Puoi trovare le altre voci della serie qui:

_______________________________

Il 1047esimo giorno di un’invasione decennale che dura da secoli.

Un giorno più vicino alla vittoria.

🇺🇦 HEROIAM SLAVA! 🇺🇦

7:58 AM; The Sun is Rising Over Kyiv on the 1047th Day of the Full-Scale Invasion. How to make Hartanachka!
byu/duellingislands inukraine

di duellingislands

7:58; Il sole sta sorgendo su Kiev nel 1047° giorno dell’invasione su vasta scala. Come preparare l’Hartanachka!

1 commento