Spesso preparare la pasta con pollo, filetto di maiale o salmone. In qualche modo non riesco mai a prenderlo cremoso. Ho una panna da cucina ma mi sento come se mi mancasse qualcosa per renderlo così cremoso e buono. Immagine come riferimento
Crema Fraiche, formaggio, burro? Qual è la migliore combinazione? Quando dovresti avere negli ingredienti?
Leggi diverse ricette ma non ottenere mai davvero bene … qual è il tuo segreto?
https://i.redd.it/ise851wee0xe1.jpeg
di lokens92
48 commenti
extra kräm
skippa matlagningsgrädde det borde förbjudas, kör grädde eller creme fraich, blir alltid krämig, ha i på sista 10-20 min å låt sjuda så smakerna sätter sig
Lite pastavatten
Vispgrädde med högst fetthalt
Möjligen har jag totalt fel här men har fått till mig när jag gör kall pastasallad med kyckling, majonnäs och annat är det viktigt att koka pastan längre än vad anvisningar säger med några minuter. Så pastan suger åt sig härligheten.
Gör det din rätt krämigare? Vet ej men kommenterade ändå.
Krämar den mera
Lite pastavatten också, stärkelsen hjälper till. Och fetare mjölkprodukter, inget lätt/light.
Pastavatten är din vän. Tillsammans med grädde, creme fraische eller ost då. Spara en kopp innan du häller av pastan. Gör man tex pestopasta så kan det gå åt 1-2dl pastavatten för att det inte ska bli stabbigt.
Grädde, pastavatten. Också like teknik. Jag insåg att jag försökte göra krämig pasta men använde för mkt vätska
Mascarpone! Ger härligt krämig sås!
Jag brukar ha i majonäs i mina nudlar
Beror lite på rätten. Kokosgrädde eller pastavatten som får steka med lite.
Philadelphiaost är riktigt smaskens och gör pastan krämig och god tillsammans med grädde.
Häller i kräm
Varmt pastavatten + fint riven parmesanost, vispa ihop. Lägg sedan i en liten kub (typ storlek sockerbit) iskallt smör i taget medans du fortsätter vispa för att få till en emulsion.
Använd denna smeten istället för grädde och blanda i pastan. Du kommer lära dig hur mycket pastavatten du behöver i förhållande till parmesanost vartefter du övar. Men ca 2dl pastavatten till en parmesan-triangel brukar funka okej. Alltid lättare att hälla på mer vatten än att använda för mycket vatten från början.
Glöm inte att krämigheten också är en funktion av hur länge du ”kokar” såsen. Så ju längre den står och puttrar så försvinner vattenånga och den blir tjockare. Kan det vara så att du häller i vatten/grädde / creme fraiche för sent eller för ivrig att det ska vara klart?
Gör du en fet sås så ska du ha i typ 0.5-1 dl pastavatten, som du samlar upp innan du häller av pastan grundligt. Sedan ska pastan ner i såsen och röras om.
Pastavattnet gör att såsen fäster bättre på pastan.
Sedan finns det hundra sätt att göra själva såsen. Philadelfiaost är lite otippat, men brukar kunna bli rätt bra. Annars kan creme fraiche bli vettigt.
Har i burrata efteråt
Vispgrädde istället för matlagningsgrädde, samt ha i lite av pastavattnet, hjälper till att binda såsen
Pastavatten (eller annan stärkelse såsom majsstärkelse om nöden kallar). En klick kallt smör under omrörning har även en viss emulsionseffekt, men vanligare för olika pannsåser.
Edit: Äggula är även grymt på att binda fetter, används exempelvis i traditionell carbonara, men försiktig med att tillaga den för fort.
Pastavatten är superviktigt, det reagerar med pastan och får stärkelsen i den att bli vattning och krämig.
När pastan är lite mer än al dente häller jag av nästan allt vatten, sen börjar jag röra så att vattnet som är kvar får mer och mer stärkelse. Rör, rör, rör och plötsligt har du en krämig sås utan en droppe grädde
byt ut matlagningsgrädde mot vispgrädde, är det forfarande för tunnt så blanda vatten och majstärkelse i en kopp och häll i under matlagningen.
Tillsätt pastavatten. Stärkelsen i vattnet gör såsen mycket krämigare.
Fetaost och pastavatten, funkar om man inte vill använda Grädde, cream fraiche eller dylikt. Mycket gott och ett extra sting med den lite syrliga smaken.
Grädde/ost, låt den koka ihop, lägg i osten i slutet.
Olivolja och pastavatten funkar bättre än grädde
Beror väldigt mycket på vad jag gör och hur jag gör, om det ska bli rester över osv.
Gnutta pastavatten och olivolja kan göra mycket
Ost kan göra mer, alltifrån parmesan/pecorino till färskost/ricotta (ricotta har lite grynighet som inte alla uppskattar)
Grädde (är inte ens min förstahandsval när det kommer till krämiga pastasåser), men då måste det finnas ost eller lagas ihop med pastan. Gillar gorgonzola för detta
Till fisk å skaldjur så kan vitt vin med olivolja tillagat tillräckligt länge bli förvånadsvärt krämigt.
Om jag har tillhands och känner mig lite bonnatoskansk, brödsmulor från skärbrädan
Äggula+pastavatten+ost, fungerar till mer än carbonara, men blir dåliga rester av det, dock godare än andra alternativ som färskt.
Tillagningsmetod, ta ur pastan precis innan al dente och koka ihop med såsen tills den blir klar, se till att vattnet kokar bort från såsbasen innan du tillsätter grädden, ex när du steker kyckling och grönsaker. Undvik att ha för mycket grädde.
Många matlagningsgrädden har tillsatt majsstärkelse i sig och då måste den bli varm för att bli tjock så tänk på det, är inte bara att tillsätta och förvänta sig att den ska bli klar, måste i princip nå kokpunkt under rörning och snabbt stänga av värmen, då grädde/mjölk bränns lätt. Är inte så svårt som det kan låta och är det lättare alternativet om man vill vara lat och ha fettsnålare mat
Om du bara vill såsa upp det lite, dvs göra det TJOCKARE, så späd ut lite maizena i ett glas med lite vatten och sedan häll i det. Rör hela tiden så det inte blir en klump, koka upp -> tjockare sås redo att serveras
I med pastavatten
Hallonkräm!
Tålamod, och rätt mängd grädde. Försök inte att vara nyttig och använd vatten om du vill ha en krämig pasta
Använd riktigt grädde 40%.
Brukar koka pasta och steka paprika, lök, champinjoner, bacon och någon kryddig korv i bitar. Sen rör jag ihop allt med två burkar smaksatt creme fraiche t.ex parmesan/vitlök, paprika/chili eller tomat/basilika. Blir krämigt när det är är nylagat men brukar bli rätt torrt om man vill värma upp rester så då får man tillsätta lite vätska för att återfå krämigheten.
Turkisk yoghurt eller gräddfil är min goto. Behöver inte ens pasta vatten eller något, smälter inte helt utan behåller rätt bra konsistensen. kan även ha mjukare ostar som färskost och mozzarella om du vill upp nå peak.
Vatten och röra om. Då bildar smör/fett och vatten en emulsion. Dessutom en redning eftersom det är mjöl i vätskan från pastan.
Eventuellt kan du ha lite extra vätska och pudra på lite ideal-mjöl och röra om. Blir lite som en toppredd bechamelsås.
Andra har redan sagt det men värt att poängtera. Använd inte matgrädde. Kör vispgrädde istället.
Grädde i så sent som möjligt, och pastavatten för stärkelse.
Men tycker det på bilden såg gott och krämigt ut.
Finns ett par olika metoder beroende på vilken rätt man gör:
* Grädde+riven ost
* Pastavatten (dvs vatten med stärkelse)+smör
* Äggulor+fett
* I med en klick färskost på slutet
Det viktiga är att man emulsifierar såsen ordentligt, och förstår man hur emulsioner fungerar så är det bra mycket lättare att lyckas.
Vafan är de där!
Ser as gott ut, kanske bara hungrig men recept tack…
Drar en tjock loska i 🙊
Pastavatten, lite ricotta efter att man tagit av den från plattan, parmesan så klart
Maträtten på din bild ser ljuvlig ut! Vad är det som kokats ihop?
Creme fraich och/eller grädde.
En stor créme fraiche, liten klick Dijon och eventuellt ost! Tycker jag gör pastan extra creamy
kolla upp italienska recept. svenskar är generellt dåliga på att laga mat, vi slänger bara i grädde och ketchup överallt och hoppas på det bästa. Pastavatten, fettigare ingredienser, råa ägg och ost brukar höja krämigheten.
Mer sös
Testa att blanda i creme bonjour, om du vill ha krämig kommer du inte bli besviken 😃