Caro gastromanda
Per molti anni ho frequentato il ristorante Kolumbia e ho messo somme immensamente grandi nel loro stabilimento. Il loro cibo (indiano) è altamente raccomandato, ma questo satana verde (foto) è completamente senza dubbio, la migliore salsa di peperoncino che ho mai comodo le mie papille gustative! Strema e graffia perfettamente, procurati tutti i posti giusti, e se potessi, lo consumerei per tutti i pasti del giorno!
Il problema è che Don Kolumbia non si sbarazzerà della ricetta. Dice che è fatto in casa, è composto da peperoncino verde, coriandolo, zenzero e lime. – Ho provato a fare l’arte dopo più volte, ma colpisce completamente al fianco 🙁
Quindi, la mia domanda è in corso; Quello che diamine si chiama questa leggendaria salsa di peperoncino, oltre "caldo"? Puoi comprare qualcosa di simile?
Sappi che è un colpo immensamente lungo, ma il mio benessere nella vita si trova e cade su questa salsa di peperoncino!
https://i.redd.it/ob7jotpcob1f1.jpeg
di Ottosilverup
9 commenti
Jamen du kan jo købe den dér. Bare spørg om de ikke kan lave en halv liter til dig, og så er den skid slået…. Om ik andet indtil du løber tør.
Ingen grund til at kigge efter noget masseproduceret for at opnå samme smag hvis man har fundet det der kilder det rigtige sted 😉
Du kunne måske prøve at tage i forskellige asiatiske markeder rundt om i kbh og se om der er noget der ligner det? Ellers kan du måske prøve på r/TipOfMyFork
Du bliver nødt til at go undercover. Få job i deres køkken! Der findes faktisk en hel dokumentar serie der omhandler det at tilvejebringe en opskrift, og hvad der kan gå galt i forsøget.
Der er 2 lavthængende frugter du skal prøve hvis du ikke allerede har. Put sukker i den hvis du ikke allerede har, det kan ændre oplevelsen markant, måske er det det. Og så MSG. Det bruger sådan restauranter ofte tonsvis af og det kan virkelig også opgradere nærmest alt mad.
Du har fået ingredienslisten, så du burde kunne rekonstruere. Mon ikke der også er salt i.
Hvor systematisk har du været? Jeg ville starte med at identificere en smag ad gangen. Fx lave en portion uden ingefær, dele den op i 5, som du så tilsætter ingefær i fem styrker. Husk at veje det hele. Smag ingefæren og vælg den portion, der kommer nærmest
Gentag med de 3 andre ingredienser.
Spørg Københavns Universitet om de kan hjælpe med massespektrometri, gaskromatografi, væskekromatografi, FTIR-spektroskopi og en NMR-spektroskopi.
Det kunne godt lyde som en form for ‘Hari Mirch sas’.
Det kunne også være noget i stil med det her: [https://sharethespice.com/5-minute-cilantro-chutney/](https://sharethespice.com/5-minute-cilantro-chutney/)
Eller den helt simple udgave som dog er uden ingefær men med hvidløg, men du kan jo prøve at bruge ingefær hvis du synes: [https://umamigirl.com/cilantro-sauce-recipe/](https://umamigirl.com/cilantro-sauce-recipe/)
Som uddannet kok, så er der ingredienser de udelader at nævne for dig.
Det er bare at blive ved med at teste ratioer. Se på andre chili saucer og se hvad mængden af chili er der.
Typisk sukker, msg og salt udover det du selv nævner.
Jeg gætter på at der er væsentligt mere chili i end du prøvet. Prøv med 80-90% chili.
Prøv også med purløg eller forårsløg, hvidløg eller lidt frugt som mango, ananas eller noget helt trejede, det kan give en dybere chili sauce med flere lag
Og glem ikke fiske sauce!
Den har jeg aldrig prøvet, men de er vores go to butter chicken pusher.
Jeg må få noget af den sovs med næste gang.