Ho fatto tovushi borani / tavush boran che è carne con castagne e prugne

C’è stato un post diverse settimane fa su piatti armeni meno conosciuti con tavushi borani menzionati che mi hanno influenzato a preparare questo piatto (il post è ora eliminato per qualche motivo). E amo le castagne.

Le castagne aggiungono un profilo aromatico interessante al piatto, non posso davvero descriverlo, ma diciamo che è dolcezza piccante? E la consistenza, per chiunque non abbia familiarità, è di patata al forno.

Materiali: carne da 800 kg, 200 g di castagne, 200 g di prugne (prova a trovare il più aspro più aspro), cipolla, burro, olio, sale, pepe. Un altro recipt richiede Dill e Satureja (ամիթամիթ ու ծիտրոն), scommetto che ci sono più varianti. Ahimè, i miei pesi della cucina si sono spezzati in modo da non poter dire ai miei pesi ingredienti.

Ricetta:

1. Pre-moil la carne. La ricetta originale richiede 5 ore, ne ho fatto due. Dovrebbe essere eseguito il doppio bobina: bollire la carne, raccogliere la schiuma (di solito entro i primi 15-20 minuti), scartare l’acqua, aggiungere nuova acqua, far bollire la carne per il resto del tempo. Separa il brodo e la carne, mantieni il brodo.

2. Taglia le punte delle castagne o fai un taglio su uno dei lati – altrimenti una castagne può soffiare dalla pressione interna. Fai bollire completamente coperta in acqua per 5 minuti. Rimuovere uno per uno e sbucciare. Suggerisco di mantenere l’acqua molto bassa, poiché se le castagne si raffreddano saranno più difficili da sbucciare. Va bene se non sono ancora cucinati a fondo. Tieni d’occhio quelli viziati, le castagne non hanno una durata di conservazione molto lunga, quindi potresti ottenerne alcune viziate.

3. Taglia la cipolla a metà o nel quarto (ho fatto la metà, կի կիալու), taglio qualsiasi erbe che aggiungerai, ho tagliato personalmente le prugne a metà e per assicurarmi che il seme fosse rimosso.

4. Friggere le cipolle fino a marrone dorato nel burro. Puoi aggiungere un po ‘di olio in modo che il burro non bruci.

5. Aggiungi la carne, dai un po ‘di doratura. Presumo che tu possa anche rosolare la carne separatamente per un migliore controllo.

6. Aggiungi prunes, castagne, brodo, cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti o fino a quando la carne è morbida e si scaglie facilmente. Ho fatto sobbollire più a lungo, per forse 20 minuti o giù di lì, dato che non ho pre-morso abbastanza. Non credo che ci sia la differenza di Mich, esperimento come vuoi.

Spezie ed erbe: è meglio aggiungere erbe fresche alla fine. Per quanto riguarda le spezie ed erbe secche, le ho aggiunte personalmente nel mix di ebollizione, ma immagino che tu possa farlo quando inizi a cuocere a fuoco lento poiché tutti i sapori si mescoleranno comunque. Puoi anche provare a stratificare la carne e il mix di cipolla/castagne/prugna prima di cuocere a fuoco lento ma idk, penso che sia applicabile solo se stai facendo diversi chili contemporaneamente.

Fonti principali della ricetta:

1. https://youtu.be/mnbwdj7yRso

2. https://youtu.be/auvsx9vcs8w