Ecco come faccio il mio crack

127 gradi, versando uno strato sottile in tortiere di metallo. Dopo che si sono raffreddati, vanno nel congelatore. Il giorno dopo tiro fuori il martello e lo lascio andare. Conservati in congelatore, non si attaccano e diventano così fragili che basta poco per addentarli, poi due o tre morsi finché non saranno morbidi. Molto soddisfacente. Meno disordine senza stampini piccoli e bella presentazione. I punti neri sono sale in scaglie con carbonio.

(Quest’anno ho usato le noci del Brasile al posto delle mandorle, è onestamente molto meglio, meno resistente alla masticazione e un gusto gradevole. Non dirlo ai puristi.)

Buon Natale 🎄