Ecco come è venuto il pane che ho sfornato.
È secondo una ricetta in francese formale. Se lo paragoniamo al pane comprato al supermercato, in comune ha solo un nome.
La consistenza del pane è un po’ più compatta rispetto al pane acquistato in negozio.
Il gusto è decisamente migliore, non è neanche lontanamente dolce come il pane comprato in negozio. Lo conferma anche il fatto che quando si tosta troppo il pane non si avverte odore di zucchero bruciato.
Quando il pane è tostato, ha un bel mix di croccantezza e un po’ di morbidezza.
Avevo già utilizzato la ricetta con buoni risultati. Questa volta ho provato a ungere lo stampo con un filo d’olio e a tamponarci sopra la polenta per vedere se dava qualcosa in più. (non sono sicuro che sia stato utile).
La mia sfida ora è far uscire l’umidità all’interno dello stampo durante la cottura. Dovrò pensarci. Qualcuno qui che ha la soluzione?
https://www.reddit.com/gallery/1q2v1sa
di Grogg2000
6 commenti
Najs!
Kom hit: https://www.reddit.com/r/t5_cjmy1f/s/93HYfwsvWa
r/BakingSE
Gällande frågan.
När bröden är relativt färdig gräddade kan du ta de ur formen och fortsätta baka en stund. Detta ger dock lite krispigare utsida över allt.
Och låt bara stå så kort sim möjligt i formen efter de är ur ugnen. Står de länge där i på bordet blir det bara kladdigt utanpå. Får de stå på galler bara släpper ångan bort och fuktar inte sidorna.
Nu bara strunta i köpebröd för gott! 🍞🥐🥖
När jag bakar surdegsbröd brukar jag ta ur brödet ur formen och ställa tillbaka 5 minuter i ugnen för att få en bra yta runt hela brödet. Kanske kan du göra likadant?
Ser jättegott ut!
Rismjöl brukar funka bättre i min mening för att få saker att inte fastna (pudra degen lätt undertill och på sidorna), men jag har inte prövat det för formbröd.
Om du gör ett snitt längs med kanten av brödet slipper det ut en del funkt därigenom. Alternativt testa att grädda på lite högre temperatur, eller se till att ugnen är förvärmd till 250 grader innan du sätter in brödet. Då får det mer yta längs med kanterna.
Angående att få ut fukten ur formen. Man ser ibland på köpebröd att brödet är prickigt i botten, alltså små runda upphöjningar i ett tätt mönster. Gissar därför att formar till bröd i löpande-band-gräddning har perforeringar i botten, kanske just för att släppa ut fukten. Kräver nog en del labbande med hålstorlek och degkonsistens…
Edit: glömde säga, snyggt jobbat! Ser fantastiskt ut. Vill du länka receptet?
Snyggt, om du har en termometer hemma kan du också ha i den i ett av bröden. När den mäter 89c så är det klart. Rätt smidigt att ha koll på innertempen så man får ett saftigt bröd.
Gällande att det är kompakt, det är pga att industrimaskinerna “vispar” degen så man får luftigare och större bröd. Jag föredrar absolut mer kompakt hemmabröd före skivat bröd som väger 20 gram per skiva oh är 50% luft. Som du säger så får man inte krispig utsida och mjuk mitten med köpebröd pga att det är för mycket luft i brödet.
Vattnas i munnen när man ser ett hembakt bröd med smör på!