Fagioli

• Materie prime-

2x 300 g di fagioli grandi, 2 pezzi di sedano medio, carote ca. 800-1000g, Prezzemolo ca. 600-800 g, 1 pezzo di porro, 4-5 pezzi di cipolla, prezzemolo, testa d’aglio (circa 8-12 pezzi), 250 dkg di strutto, 3 pezzi di salsiccia (preferibilmente più costosa), 1-1,5 kg di costolette di maiale affumicate, 2 pezzi di ginocchio di maiale (non affumicato), 2 pezzi di spiedo più grande di carne affumicata, 0,5-0,8 kg di patate,

• Spezie-

pepe fresco intero, pepe nero macinato, paprika dolce, sale, maggiorana, cumino tritato, aglio granulato,

• Ricetta-

Scaldare l’olio nel calderone.

Aggiungete allo strutto caldo la cipolla tagliata a cubetti e 4-5 foglie di alloro.

Dopo mezz’ora – ¾ d’ora la cipolla sarà ben dorata (non bruciata!). Aggiungere l’aglio schiacciato (conservare circa ⅓ dell’aglio per il condimento finale). Friggi velocemente la cipolla finita con l’aglio e spolverala con pepe macinato dolce e cumino macinato. Mescolate un paio di volte e versate prima l’acqua bollente (2L) e poi il brodo, che prepareremo con tutte le bucce delle verdure sbucciate (sedano, cipolla, carota, prezzemolo, patate).

Questo brodo può essere sostituito con brodo.

Aggiungere tutte le salsicce.

La salsiccia intera, tagliare le ginocchia ai lati, le costolette possono essere tagliate in pezzi più piccoli e lo spiedo affumicato intero. Ho aggiunto anche i porri tagliati a metà e le spezie (pepe nero intero, pimento). Ho grattugiato una patata grande quanto un pugno in modo che bolle e addensi un po’ la zuppa.

Cuocere per circa un’ora e mezza a fuoco basso, mescolando qua e là per evitare che il fondo si bruci.

Nel frattempo tagliate tutte le verdure alla dimensione desiderata. (Io ho messo le carote e il prezzemolo a mezzelune, il sedano a cubetti, le patate a cubetti più grandi)

Quando la carne fu pronta, l’ho tirata fuori e ho aggiunto nella pentola i fagioli e l’acqua (era rimasta in ammollo per circa 24 ore).

Ai fagioli ho aggiunto le patate tagliate a pezzi dopo circa mezz’ora.

Ho aggiunto il resto delle verdure nell’ultima ¾ ora di cottura.

L’ho lasciato bollire e ho assaggiato. Mancava pepe macinato e un po’ di sale. (Le salsicce gli davano sapidità) Ho aggiunto il resto dell’aglio e ho lasciato bollire per un minuto.

Quando ho avuto tutto perfetto, l’ho lasciato rosolare sotto il bollitore e ho aggiunto il prezzemolo tritato finemente (a me piace, quindi ne ho messo una manciata più grande) e la maggiorana, che ho “sparso” tra le palme. Basta mescolare leggermente e possiamo iniziare a mangiare 🙂

Servito con pane, birra e noodles fatti in casa (io ho usato il kaufland spekle).