Vatrushka

Ti chiamano.

Vatrushka sono delle piccole tortine al formaggio molto popolari, molto amate in Ucraina e diffuse anche in altri paesi dell’Europa orientale. Solitamente vengono serviti nella variante dolce, ma è possibile gustarli anche in versione salata, ad esempio con ripieno di patate o con formaggio saporito.

La ricetta di oggi sarà una versione classica: Vatrushky dolce ripieno di formaggio. Un buon punto di riferimento è il venerabile Danish (stile americano). Per me, Vatrushka è di gran lunga il dolcetto preferito dell’infanzia: una piccola dose di sole.

Il che è appropriato, forse, perché la loro somiglianza con piccoli soli è spesso notata! Alcuni credono addirittura che le ricette Vatrushky risalgano addirittura ai tempi precristiani, quando il dio del sole Yarylo era adorato durante Vacanze verdiNon lo so, ma so che c’è tanto da adorare solo in questo dolce!

Allora, cominciamo, va bene?

_______________________________

Come preparare i Vatrushky, dallo chef Klopotenko

Che delizia!

Ingredienti per l’impasto

• 250 ml di latte caldo
• 25 g di lievito fresco [Editor's note: or 7g dried yeast, as user Hypno-phile helpfully pointed out in the comments!]
• 2 cucchiai di zucchero
• 600 g di Farina + 50 g per spolverare
• ¼ cucchiaino di sale
• 2 Uova
• 30 g di burro fuso
• 10 g di zucchero vanigliato [Editor's note: half a teaspoon of vanilla extract could work as a substitute]
• 1 Tuorlo per ungere

Ingredienti per il ripieno

• 300 g di formaggio contadino [Editor's note: cottage cheese could work if you press out ALL the water with a cheesecloth!]
• 100 g di Zucchero
• 1 Uovo

Ricetta

1. Versare 250 g di latte caldo in una ciotola, aggiungere 25 g di lievito e 2 cucchiai di zucchero. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e lasciare riposare per 10 minuti.
2. Aggiungere 600 g di farina, ¼ di cucchiaino di sale, 2 uova, 30 g di burro fuso e 10 g di zucchero vanigliato, mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
3. Disporre l’impasto su una superficie infarinata e impastare per 3-5 minuti finché non smette di attaccarsi alle mani. Rimettere l’impasto finito nella ciotola, coprire con pellicola o un asciugamano e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per un’ora e mezza. L’impasto dovrebbe aumentare di 2-3 volte.
4. Disporre l’impasto lievitato sul piano di lavoro, impastarlo per 1-2 minuti, arrotolarlo in un lungo salsicciotto e dividerlo in 10-12 parti uguali. Modellare ciascuna in una palla e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno a una distanza di 4-5 cm l’una dall’altra.
5. Premere il centro di ogni pallina con il fondo di un piccolo bicchiere per creare spazio per il ripieno. Lasciare lievitare l’impasto per 20 minuti. A questo punto, accendere il forno e riscaldarlo fino a 180 gradi C (350F).
6. Preparazione del ripieno: mescolare 300 g di formaggio di latte acido con 100 g di zucchero e 1 uovo fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Disporre il ripieno all’interno di ogni Vatrushka, quindi spennellarlo con il tuorlo.
8. Cuocere in forno per 20 minuti.
9. Servite i Vatrushky caldi o freddi, come preferite. Sono buonissimi in qualsiasi forma e temperatura.

_______________________________

Buon appetito!

Parte della nostra serie sulle ricette ucraine! Puoi trovare le altre voci della serie qui:

Borsch | Varenkyj (ricetta) | Contesto culturale di Varenyky | Horilka | Banosh | Hrechanyky | Torta di Kiev | Makivnyk | Vyshnyak | Torta di ciliegie ubriaca | Varenukha | Porridge di zucca | Pigro Varenyky | Holubtsi | Kalach | Lievito | Borshch di Natale | Vincita | Cane | Insalata di barbabietole | Kapusnyak (tradizionale) | Nalysnyk | Bublyk | Deruns | Salsa di funghi selvatici | Collo del portiere cosacco | Torta Yavorivskyi | Uccelli di pasta primaverile | Kholodets | Pane pasquale (Babka/Paska) | Khrin e Tsvikli | Shpundra | Teterya | Borshch verde | Un opuscolo | Kvas di fiori di sambuco | Chebureky, tartaro di Crimea | Ryazanka | Verhuny | Liubystok (levistico) | Giovane Borshch con Hychka | Biscotti Baturyn | Vareniky alla fragola | Frittelle di ortica | Kholodnyk | Syrnyky | Salò | Kotleta Po Kyivsky (Pollo Kyiv) | Pampushky all’aglio saporito | Pampukh (ciambelle) | Halushky | Odesa Borsch | Korovai | Hombovci | Medivnyk tradizionale | Medivnyk dell’era spaziale | Mandryk | Pliatsky: Ciliegia reale | Ohirkivka (zuppa di sottaceti) | Benderyky | Pliatsok "Hutsulka" | Crocchette | Vereshchaka | Meditazione | Biscotti al miele | Fucsia | Khrinovukha | Knysh | Bryndzya | Forgiato | Pasulya Pidbyvana | Kapusnyak (facile) | Kvascia | Kachana Kasha | Masuria | Il Ponchyky del Lago Svitiaz | Rosivnytsia | Risata | Shcherba | Miele di tarassaco | Sandy Vareniky | Potapasi | Kasha Zozulya | Tovchanka | Kompot alla ciliegia | Cultura del caffè dei tartari di Crimea | Cavolo stufato con prugne e noci | Torta grattugiata con fragole fresche | Patate novelle all’aneto | Kysil | Deruny di zucchine | Manna Kasha | Varenyky con ciliegie | Insalata di mele e carote

_______________________________

Il 929° giorno di un’invasione decennale che dura da secoli.

Un giorno più vicini alla vittoria.

🇺🇦 HEROIAM SLAVA! 🇺🇦