Ajvar

Ricetta:

1. Arrostire 5 kg di peperoni alla griglia/forno, fare lo stesso con le melanzane, basteranno 3 melanzane più grandi.
2. Metti i peperoni arrostiti in un contenitore con un coperchio/sacchetto di plastica e lasciali raffreddare da 30 minuti a 1 ora per sbucciarli più facilmente.
3. Sbucciare i peperoni e le melanzane ed eliminare i semi dai peperoni.
4. Macinare i peperoni su un tritacarne.
5. Tritare la cipolla (4-6 cipolle medie) e un paio di spicchi d’aglio, friggerli a fuoco basso fino a caramellarli.
6. Aggiungere pepe macinato e melanzane.
7. Aggiungere gradualmente l’olio di semi di girasole 1/2 alla volta, mescolare, lasciar cuocere per 10 minuti e aggiungere nuovamente l’olio. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di senape e un paio di cucchiai di aceto per una migliore emulsione. Ripetiamo l’operazione finché non avremo aggiunto 0,5 l di olio (non aggiungere più volte aceto/senape).
8. Aggiungi sale a piacere
9. Aggiungi peperoncino in polvere/peperoncino se vuoi l’ajvar piccante.
10. Mentre cucini, bevi una prugna per la salute.
11. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’olio inizierà a separarsi dal contenitore/impasto ai bordi della padella. Questo è il segno che l’ajvar è cotto e il fuoco deve essere spento, altrimenti l’emulsione si romperà e l’olio galleggerà sopra l’ajvar.
12. Versare l’ajvar ancora caldo nei barattoli, chiudere e riporre nel forno/contenitore a pastorizzare.

Insomma, vale più la pena fare l’ajvar fatto in casa, non solo è più buono, ma è anche molto più economico, anche acquistando tutti gli ingredienti.