Pane nero delle Åland (ricetta nei commenti)

Hejsan hoppsan från öst. Jag har en farmor från Åland. Hon kunde baka hon.

Recept kommer om en minut, ska bara transkribera…

4 dl aktiv rågsurdeg.

1 1/2 tsk salt.

2 dl surmjölk. (fil då alltså i erat fall)

6 dl rågmjöl. (riktigt 100% rågmjöl som är relativt grovt!!!)

1 tsk brödkummin mortlad.

1,3 dl mörk malt, sådant man använder i bröd eller hemmadricka.

1 dl mörk sirap.

1 tsk pomeransskal mortlade.

0,5 dl lingon krossade.

____
Pensling: 0,5 dl kaffe och 0,5 dl mörk sirap.

____

Blanda ihop som i ett vanligt brödrecept med surdeg. Våta ingredienser först, sätt mjölen i sen och blanda inte för mycket, den behöver ej knådas, räcker med att bara allt blandas jämnt. Sätt ett tunnt lager mjöl på det sen. Låt sen stå två timmar å jäsa som bröd bör göra någonstans någorlunda icke kallt.

Sen dela degen på två och kavla ut två runda fina platta grejer ungefär 2 cm tjocka. Låt jäsa två timmar igen. Blanda kaffe och sirap till en sörja. Gadda sedan brödet och sätt ugnen på 225 grader och grädda ungefär 15-20 minuter.

Ta ut brödet och pensla på ett bra lager med sörjan som du blandade tidigare på det. Låt sen stå tills svalnar medans du har dukar på brödet. Sen pensla ännu ett lager och sedan låt stå tills någorlunda torrt på ytan (med dukar på).

Sen wrappa brödena enskilt med aluminiumfolje (inga hål eller gluggar i foljen!!!) och sätt i ugnen på 140 grader. Låt sen stå i ungefär 5 timmar. Sätt en skål på bottnen med lite vatten i för ångans skull.

Sedan ta ut, täck dom med dukar tills svala. Sätt i plastpåse sen och låt vila i 2-3 dagar så smaken innuti mognar (!!!!). Sen är det bara att äta!

Går bra med sill, ost, dill, skagenröra och sådant. Underbart på sommaren. Eller bara som det är med vanlig ost och smör.