[YT – Scilabus] L’alcol evapora davvero quando è cotto?
di Krafter37
[YT – Scilabus] L’alcol evapora davvero quando è cotto?
di Krafter37
6 commenti
Évidemment que oui
TLPV: réponse à 9:30
L’alcool s’évapore déjà si vite comparé à l’eau, même à température ambiante, alors si tu rajoutes de la chaleur…
Question pas traitée par la vidéo : Si on allonge le bouillon en cours de cuisson, est-ce qu’on enlève plus d’alcool ?
Genre, je cuis mon bourguignon avec 2L d’eau et 20 CL de vin, quand il a réduit à 1L, je rajoute 1L d’eau. Est-ce que j’aurais autant d’alcool qu’avec 3L initiaux, est-ce que ça change rien ou est-ce que ça dilue encore plus ?
Ce que je trouve intéressant dans l’étude de Pia Snitkjær, c’est l’absence de la prise en compte de l’estérification de l’alcool. Lorsque l’on fait mijoter de l’alcool dans une solution acide (par.ex dans une sauce tomate), une partie de celui-ci va réagir avec l’acide afin de produire un ester. À moins que ça soit caché dans le facteur β ?
Quand mon oncle Didier gère la cuisson, le vin s’évapore étonnamment vite.