Perché i petti di pollo vengono sempre macellati, quando si macellano fuori dalla Spagna?

Nessuna offesa ha significato, veramente, ma ho vissuto fuori dalla Spagna per oltre un decennio (primo in Irlanda, ora a Malta), e una cosa a cui non riesco a abituarmi è come i seni di pollo sono tagliati dai macellai.

In Spagna, abbiamo un modo molto specifico di tagliare il petto di pollo per cucinarli “a la plancha” (grigliato). La tecnica prevede l’apertura del seno come un libro (lo chiamiamo fare "Librillos") tagliandolo orizzontalmente in strati sottili e uniformi. Il risultato è persino cucinare, consistenza tenera e nessun centro gommoso. L’obiettivo è sempre un filamento sottile e coerente (cotoraggio).

Per mostrare cosa intendo, ecco un breve video di YouTube (in spagnolo) in cui un macellaio dimostra la tecnica corretta. Se salti intorno al minuto 3:10, vedrai esattamente come è fatto:

👉 https://youtu.be/9dnyzd2y82w

Ora, a Malta, apprezzo che il macellaio prenda almeno il coltello e lavori la carne, che è già un passo avanti dal mio tempo in Irlanda, dove avrebbero semplicemente gettato tutto il seno nel vassoio, non tagliato e ti guardava divertente se avessi chiesto loro di tagliarlo.

Ma qui a Malta, i tagli si sentono spesso … casuali. Come tagliare fette di salsiccia o salame, senza pensarci allo spessore o alla forma. Un pezzo finisce spesso, il prossimo sottile, e alcuni sono dotati di tendini che sporgono o le ossa lasciate dentro. È come se l’obiettivo fosse di ottenere “pezzi” di pollo, non fileti per la padella.

Forse è una cosa culturale e lo dico con tutto il dovuto rispetto, ma il metodo spagnolo è semplicemente superiore per il pollo alla griglia. Cosa ne pensi?