Gli alimenti a base di ultrastrus hanno forti effetti negativi sulla salute in poche settimane
https://www.lemonde.fr/planete/article/2025/08/28/les-aliments-ultratransformes-ont-des-effets-negatifs-forts-sur-la-sante-en-quelques-semaines_6636958_3244.html
di Oo_Erik_oO
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Extraits
Les humains ne sont pas adaptés à la nourriture industrielle ultratransformée. C’est, à grands traits, la conclusion saillante d’un essai clinique que publie une équipe de recherche internationale, jeudi 28 août, dans la revue [*Cell Metabolism*](https://doi.org/10.1016/j.cmet.2025.08.004). Coordonnée par le biologiste Romain Barrès, chercheur à l’Institut de pharmacologie moléculaire et cellulaire de Sophia Antipolis (Inserm, CNRS et université Côte d’Azur), cette étude confirme de nombreux résultats récents issus d’observations épidémiologiques. Elle indique surtout, avec un haut niveau de preuve, que les aliments ultratransformés (AUT) sont délétères, indépendamment de la quantité de calories ingérées. Prise de poids rapide et importante, santé cardio-métabolique dégradée, équilibre hormonal perturbé, fertilité masculine altérée : selon ces travaux, inédits par la minutie du protocole mis en œuvre, les AUT semblent avoir un impact profond sur de nombreux processus biologiques.
La plus grande part des études estimant le fardeau sanitaire des AUT provient de travaux épidémiologiques qui comparent l’état de santé de populations consommant beaucoup de ces aliments industriels et des individus qui en mangent peu, ou pas. *« La plupart de ces études indiquent que les personnes qui consomment le plus d’alimentation ultratransformée ont un risque accru de certains cancers, de maladies cardio-vasculaires ou métaboliques, comme le diabète ou l’obésité, et même de troubles mentaux*, explique Romain Barrès. *Mais ces travaux ne permettent pas toujours de savoir si c’est l’ultratransformation en elle-même qui représente un risque, ou si ce sont les quantités excessives consommées qui sont en cause : on sait que les effets de ces aliments sur la satiété, par exemple, induisent une surconsommation par rapport aux produits non transformés. C’est à cette question, entre autres, que nous avons cherché à répondre. »*
Une grande part des biais expérimentaux écartés, les chercheurs ont évalué cette fois l’effet de trois semaines d’un régime alimentaire ultratransformé, à prise calorique constante. *« Les résultats nous ont sauté au visage*, dit M. Barrès. *Nous ne nous attendions pas à des effets de cette ampleur. »* Premier constat : en seulement 21 jours, le régime ultratransformé augmente la prise de poids de près de 1,5 kilo, principalement en masse graisseuse, par rapport à un régime pas ou peu transformé. Et ce, sans calories supplémentaires.
Cette part « visible » de l’effet des AUT est associée à des bouleversements de la biologie des individus. Le taux de cholestérol, par exemple, est affecté, en lien avec une baisse de la concentration des hormones impliquées dans le métabolisme énergétique – c’est-à-dire la faculté de l’organisme à « brûler » les graisses et les sucres. Les auteurs mesurent également une tendance à la baisse des hormones impliquées dans la spermatogenèse et à une réduction de motilité des spermatozoïdes – lorsque le régime ultratransformé est associé à un excès de calories.
Plus surprenant, une baisse de concentration du lithium est également induite par le régime ultratransformé. *« Or le lithium est un régulateur de l’humeur*, rappelle Romain Barrès. *Il est possible que cela joue un rôle dans les troubles dépressifs associés à la consommation d’aliments ultratransformés. »*
« Qui aurait pu prédire ? »
L’étude a l’air cool, ya même les photos des repas: https://ars.els-cdn.com/content/image/1-s2.0-S1550413125003602-mmc7.pdf
> – Cowboy toast
> – Mixed candies
> – Chocolate milk
Envie de vomir
> – Mixed candies
Bordel ils ont foutu des bombec à tous les repas, beeeerrk c’est immonde. Miam les bons haribo dans mon burger là. On dirait des repas faits par un ado de 15 ans.
En vrai c’est un peu abusé. “Breaking news: Les gens qui bouffent de la grosse daube sont en moins bonne santé”. Les aliments “ultra-transformés” ça n’inclut pas juste des burgers, des chips, des bonbons, avec du bon lait chocolaté pour accompagner.
A titre perso j’aurai préféré qu’ils comparent des aliments quasi identiques mais avec un niveau de préparation différent, ils l’ont aussi un peu fait visiblement, mais il aurait fallu virer la malbouffe évidente.
Pour savoir ce qu’est un aliment “ultra transformé”
[https://www.inserm.fr/c-est-quoi/pas-si-super-cest-quoi-un-aliment-ultra-transforme/](https://www.inserm.fr/c-est-quoi/pas-si-super-cest-quoi-un-aliment-ultra-transforme/)
Des plats préparés surgelés Picard (notés A ou B) ça compte j’imagine ? Parce que bon, les premiers mois de parentalité c’est quand même pas une sinécure…
Oui mais l’économie !
>Les données de [la cohorte épidémiologique Nutrinet](https://doi.org/10.1017/S1368980017001367) montrent qu’environ 35 % de l’apport calorique moyen des Français provient d’AUT – ceux-ci représentent environ 80 % de l’offre de produits alimentaires de la grande […]
Comment est-ce qu’on peut tester tout ça dans 1 étude?
Ça me donne envie de faire davantage d’efforts sur le plan nutritionnel.
On peut rajouter dans la liste des produits ultra transformé les simili carnés, qu’il faut donc mieux éviter.
A noter que, par « aliments ultra transformés », les chercheurs entendent : aliments appartenant au groupe 4 dans la classification NOVA.
https://fr.m.wikipedia.org/wiki/NOVA_(nutrition)
En gros, tout aliment « prêt à manger » (yaourt aux fruits, barre de céréales, plat préparé) est du groupe 4.
Ce serait intéressant que ce type d’étude soit conduit pour voir l’impact d’une alimentation pauvre ou riche en fibres, en relation avec tout ce qu’on apprend sur le microbiote.
Quelle horrible surprise!
Merci captain obvious.
Un de soucis de ce type d’étude c’est qu’un aliment ultra transformé a une définition trop vague.
Par exemple une baguette peut avoir un score nova 4
https://fr.openfoodfacts.org/produit/3276551080656/baguette-rustique-carrefour-le-marche#panel_nova
Et d’autres 1.
https://fr.openfoodfacts.org/produit/4056489034407/baguette-croustille-cote-pains
La seule différence c’est que sur la première baguette il ont ajouté un peu de gluten (présent naturellement dans le blé)
Je ne suis pas persuadé que manger la baguette nova 4 ou nova 1 change beaucoup de chose d’un point de vue nutritionnel et santé. Mettre le gluten au même niveau que les autres additifs ou autres procédés d’ultra transformation soit pertinent.
En quelques heures me concernant. Je vous fais pas de dessin.
Il y a un bête exemple que je trouve assez clair :
Un biscuit Oréo, ça représente 52 calories. Un bol de 100 gr de lentilles, c’est 112 calories. Le double, alors ? Oui, mais les lentilles apportent plein de nutriments et de vitamines, et puis tu ne vas pas t’enfiler trois ou quatre bols de lentilles, n’est-ce pas ? …Alors que les biscuits Oréo, ça n’apporte quasiment que des graisses et du sucre, et tu peux si facilement en manger 3, 4…
Les gens mangent mal parce que la “malbouffe” est plus pratique, souvent déjà prête à être réchauffée, pas très chère, et… séduisante. Ou plutôt appétante.
Cuisiner prend plus de temps et les bons produits (frais, bio, local) ont un coût… :/ Mais si on regarde sur le long terme, la sécu serait gagnante, à ce que les gens mangent mieux, parce qu’ils développeraient moins de maladies. Qui elles coûtent très cher.
Sans révéler de secrets industriels si vous voulez faire attention à ce que vous mangez mais avec quand même besoin d’acheter des plats cuisinés parce que plus rapide j’ai 2/3 astuces :
– Évitez tous les sandwich industriels il y a 50% de pain et les ingrédients puent leurs grands morts
– Privilégiez toujours les marques. C’est plus chère, des fois c’est effectivement la même chose que les sous marques mais c’est très généralement beaucoup plus qualitatif : ingrédients bio / origines France / plus de muscle moins de graisses… Les ingrédients sont souvent plus chères et les recettes plus abouties pour limiter le sel ou autre exhausteur
– Ciblez les plats sains : si vous mangez des pâtes au légumes avec des crevettes de picard par exemple y’a pas grand chose de transformé
– Le surgelé contient moins de conservateur parce que justement on peut le surgeler. À ma connaissance à part picard je crois pas qu’il y ait beaucoup qui en fassent par contre
– Éviter les pizzas surgelés ou même fraîche c’est le même combat que les sandwich
– Regardez la liste des ingrédients. Dans les usines modernes on utilise différentes techniques de conservation comme le vide d’air avant de sceller les barquettes ça évite les conservateurs supplémentaires
– Achetez français. Pour tout ce qui est bouffe ça rigole pas, le « viande origine France » il est vraiment important on ne devrait même pas ramener de la viande hors UE