Aggiornamento: ho ricevuto alcuni suggerimenti straordinari che proverò la prossima settimana. Tornerò con i risultati! Inoltre ho imparato che il ripieno si chiama remonce, ed è bene saperlo. Grazie a tutti 🙂
TLDR: Adoro i dolci danesi. Ho provato a creare Tebirkes. Fallito. Il riempimento è fuoriuscito. Ho bisogno di consigli per potermi gustare i tuoi fantastici pasticcini a casa.
Ciao, vengo dai Paesi Bassi, ma sono stata in Danimarca un paio di volte e sebbene il vostro paese sia uno dei miei preferiti da visitare per molte ragioni, l’attrazione principale per me sono i vostri fantastici pasticcini!
Ho provato a realizzarli da zero anch’io e anche se ho capito abbastanza bene il Kanelsnegle, sto lottando con i Tebirkes.
Il problema è che il dolce ripieno di marzapane continua a fuoriuscire. Ho provato a raffreddarli più a lungo. Ho provato a congelare i pasticcini crudi. Ne ho fatta una seconda infornata più ampia ma alla fine mi ritrovo sempre con una pasta piena di ripieno e con i pasticcini vuoti all’interno.
Qualcuno potrebbe dirmi cosa potrei fare di sbagliato qui? Ho pensato che il subreddit danese potesse essere il posto migliore dove chiedere, dato che alcuni di voi avrebbero più familiarità con i tradizionali dolci danesi o avrebbero nonni/nonni che sono fornai professionisti. (Dalle mie parti è così, la nonna prepara i dolci migliori, nessuna discussione.)
Per 12 pasticcini ho utilizzato un ripieno che è:
– 125 grammi di burro
– Marzapane Bianco da 150 grammi
– 3 cucchiai di zucchero bianco.
Ho appena trovato una ricetta online e l’ho seguita, se qualcuno di voi ha una ricetta più vicina a quella tradizionale sarei così felice di provarla 🙂
https://www.reddit.com/gallery/1o3s2se
di Godverdomme_Kees
6 commenti
Can’t help, but they are actually called “Københavner”.
EDIT: Found a recipe that said you needed this for the filling:
>Filling (Remonce)
>100 g marzipan
>80 g sugar
>80 g butter
So you are maybe just using a bit too much butter and marzipan.
[The recipe, sorry it’s in danish](https://marialottes.dk/tebirkes-med-remonce/)
Could be many things, maybe you’re overfilling them. You only need a thin strip of it. Make sure the edges are sealed properly. The filling, remonce, needs to be firmer. Usually 1:1 butter and sugar, with marzipan added. If there’s too much butter, definitely leaks.
Try adding two spoonfuls of cornstarch to the remonce next time
Fun fact, in Jylland they call this a Københavnerbirkes!
While the filling might be a baking disaster, the layers are not. Really nice folding work, and perfect in color. Getting the layers the perfect kind of color and separation is the most challenging, and you nailed that part. Well done.
They look really nice, you can just kinda use the spilled out filling as a topping, turn them around, scoop the remonce out of the pan and put it on top